エコール・クリオロ 本店（Ecole Criollo）/千川、要町、小竹向原/ケーキ、パン

和洋問わずナッツ、豆（カカオ含む）の美味しいお店のご紹介。

小豆や大豆は勿論、カカオ、コーヒー、ナッツと、豆であれば何でも好きな私。
当然の如くお豆を使ったお菓子も大好物です。
此方では、個人的に特に豆（ナッツ）が美味しいと思ったお店を紹介しようと思います。

（2009/03/27更新）

チーズや乳製品のお菓子が美味しいお店はここ！

生クリームたっぷりのケーキやチーズの濃厚なチーズケーキなど、乳製品をふんだんに使ったお菓子に惹かれてしまう私。
数あるお店の中でも特に、乳製品のお菓子がおいしいと思ったところを紹介しようと思います。

（2009/03/07更新）

フランスのお正月といえばこのお菓子〜シンプルな素材の旨み〜

一年の始まりに欠かせないフランス菓子といえば“ガレット・デ・ロワ”（Galette des Rois＝王様のお菓子）です。
構成としてはパイ（パート・フイユテ）の中にアーモンド・クリーム（フランジパン）が入っているだけのシンプルなもの。しかしこのパイやクリームに各店のこだわりや工夫がたっぷり仕込まれているのです。
クリームの中にフェーヴと呼ばれる陶器製の人形などが入っていて、切り分けた時にそれが入っている人が一日“王様”になることができて、その人は祝福され、紙製の王冠をかぶります。この“フェーヴ”お店ごとの独自性があって面白いんですね。
一応タイトルにある“ピティビエ”も同じ構成になっている焼き菓子でやや小さめの場合が多いです。またお店によってはガレット・デ・ロワをピティエビエというところもあります。
こちらは常時販売されているところが多いですのでこちらも食べて美味しかったところを加えて行きたいと思います。

私はこれを食べないと正月が来たと思えません。少しずつ毎年食べてお店を増やしていきますのでよろしくお願いします。（←1人では食べる回数＆量が限られているので長い道のりになりそうです・・・）

また、私のガレット・デ・ロワの味の好みは、アーモンド・クリーム（フランジパン）がしっとり、黄色味が濃く風味のバランスがよいもので、パート・フイユテは生地の層が薄めでしっかりとした食感と味です。焼き込みはやや強めで、裏面までしっかり香ばしい焼き上がりが理想的で、そういうものがＡとなっています。表面の模様も要注目です。

★★★！注！★★★ガレット・デ・ロワは期間限定販売ですので販売期間を各店舗へ確認必須です。

（2009/01/07更新）

??お菓子屋さんが作るパンは何故美味しいのか？を探求しています??

「パン屋さんが作るお菓子」よりも、
「お菓子屋さんが作るパン」は何故美味しいのでしょうか？
そんなことを探求しています。
パティシエさんは小麦粉の魔法使いだ！と思ってしまうことが多々あり、それをまとめてみました。
実際の総合評価やそれぞれの特集との評価の違いにも注目して頂ければ幸いです。
やはりパティスリーなので主にパート・ルベを使ったクロワッサンやダノワーズなどのヴィエノワズリーが中心の品揃えとなっています。

Ａ：ケーキとともにパンも購入必至、ケーキよりパンが美味しいかも...
Ｂ：ケーキもいいけど、たまにはパンも
Ｃ：お腹とお財布に余裕があれば

（2008/04/22更新）

ロールケーキにかぶり付く喜びをより一層満喫する為に

ロールケーキと言えばなんだか懐かしい感じを受けますが、最近では最新の製菓技術を駆使したものもあり、種類も豊富になってきました。一方で一種類だけを作り続けるパティシエもいて、こだわりの味もあります。
生地の種類には大きくわけてビスキュイ（とビスキュイ・ア・ラ・キュイエール）、ジェノワーズ、スフレとあります。お店によっては中に挟む具材によって生地の配合を微妙に変えてあるところもあり、そのコンビネーションを味わうととても関心してしまいます。
かぶり付くもよし、フォークで頂くもよし。自分に挑戦（？！）「一本食い」もまたよし。是非お気に入りの「私の一本」を見つけてみてください。
今まで多数（もはやカウント不可能な程・笑）食べていますが、基本的に特集には『オススメのお店』しか掲載しませんので、是非ご参考にしていただければ幸いです。

（2008/04/03更新）

焼き菓子にはパティシエの火の操り方が見えてくる

プチガトーをいつも買うつもりでパティスリーに行っても、無意識に焼き菓子を「あ、これも…」と追加してしまいます。
評価は主にダックワーズ中心です。特にバタークリームたっぷりで生地の食感に特徴があるダックワーズが美味しいところがＡになっている場合が多いです。

ちょっとした贈答品や生菓子よりも日持ちがするので、おやつとして本格的な味を気軽に楽しんでみてはいかがでしょうか？公園に行くときにポットに紅茶をいれてもっていって楽しんでもいいかもしれません。


私の個人的意見ですが、焼き菓子にはパティシエの「釜の仕事」が見えてきて、焼き菓子が美味しいところはどれも美味しいような気がします。

パティスリー以外にもカフェで美味しい焼き菓子があるところも掲載させていただきます。2005/3

（2008/03/06更新）

世界のショコラが集まる日本を楽しむために

日本でもボンボン・オ・ショコラがポピュラーになってきて、プレゼントとだけではなく自分が食べるためにショコラを買うことが普通になってきました。

私は個性的な味を追求する、舌触りの良いショコラを作るショコラティエが好きです。コーティングは薄くて「パリッ」、センターは「トロッ」＆「スゥー」で、大きさはちょっと小さめが好みです。そのようなショコラがあるお店がランクが高い設定になっています。

（2008/02/10更新）

栗のお菓子には作り手の個性と素材に対する考え方がストレートに表れます

まずパティスリーにいくと必ずと言って良いほどあるショートケーキとモンブラン（と栗を使ったお菓子）。栗好きの友達が多い影響からか、最近私も大好きな素材の一つになりました。特にモンブランは私の好みシャンティイ＆メレンゲ台とマロンクリームという構成なので、そういうものがＡランクになっている場合が多いです。それぞれの構成はレビューをご覧ください。しかしその年の天候によって味や風味が微妙に違います。

一部和菓子屋さんも追加しています。

（2008/01/18更新）