エコール・クリオロ 本店 [Aomaruさんのクチコミ]

世界パティスリー2009優勝作の「ガイア」と期間限定の「サクラ」を頂きました。

「ガイア」は元はアントルメだそうですが、店頭ではカット売りもされていました。
フィルムを剥がすと表面のキャラメルのグラサージュがとろーっと零れ落ちます。
このグラサージュは濃厚ですが程よい苦味があります。
全体を占めているババロアはバニラ風味の優しい味で、キャラメルの味を引き立てていました。
中央にはキャラメルのクリームが入っていましたが、こちらは生キャラメルにほのかな苦味を加えたような味。グラサージュとはまた違った濃厚さで、苦味のおかげで味にキレがあります。
土台になっているのはピーカンナッツのクリスプ。とてもカリカリ、サクサクとした食感で、ピーカンナッツとキャラメル、両方の香ばしさを感じます。
家族が「フロランタンを砕いたよう」と言ってましたが、まさにその通り。
この食感と風味がナッツ＆キャラメル好きの私にヒット！（笑）癖になります。
1カット630円という、エコール・クリオロにしては高めのお値段にも納得です。
家族はあまりキャラメルが好きではないのですが、これはおいしいと言っていました。

「サクラ」は桜ティーのムースと抹茶のケーキ。
桜ティーのムースはふんわりと桜葉の香りのする、優しい味です。
中央の抹茶のクリームは単独で食べると苦味がありますが、桜ティーのムースと合わせて頂くと苦味がまろやかになり、抹茶の香りの良さのみが感じられます。
これは全体のバランスをよく考えられたケーキです。
以前「モンブラン・ジャポネ」を頂いたときも感じましたが、サントスシェフは日本の素材の扱いが上手いなぁ…と思います。
下手すると喧嘩したり、双方の味が殺しあったりするものなのに、驚くほどバランスよく、違和感の無い味に仕上げている所に脱帽です。

今回もまた美味しく頂くことが出来ました。
特に「ガイア」はホール買いしてでも食べたいというくらい、好みのお菓子でした。
最近中目黒に新店がオープンしたそうですので、そちらにも行ってみたいです。