レピキュリアン [ひげおじさんさんのクチコミ]

　「パティシエリア」でカルカデ（しゃしん）をいただきました。タカシマヤ限定しょーひんで、きちじょーじのお店ではあまりお目にかからないタイプのはなやかなお菓子です。どだいのパート・フィユテがあっかんです。こげたバターの香り、ぱりぱり感、そこはかとない苦味が、ドーム型のとてもやわいムースとマッチいたしますし、生地のなまめかしい焦げふーみがよいんをひとりじめする感じです。ムースはハイビスカスでおもったほどさんみはつよくありませんでした（ハイビスカスティーは、ゆにゅーしょくざい屋さんの紅茶のコーナーでうっていますが、すごくすっぱい）。もう少しジュレをおおきくとったほうが、ジュレ「水」と底生地「砂漠」のイメージがしょーとつして、もっとすてきになったかしらとおもいます。ですがそのしたのカスタードがとてもこくネットリしていて、上下のバラバラになりそーな剥離のきけんをかいけつしていらっしゃり、しっかり安定にみちびいています。タカシマヤ向けのきゅーごしらえかしらとしんぱいしましたが、ずいしょに「らしさ」はあらわれておりました。もしこのお味にピンときた方がいらしゃいましたら、お店の名をあたえた「レピキュリアン」をおすすめします。しぶーすとですが、ちょっとした酸味のあくせんとがきいていて、きちじょーじのお店ではだいにんきです。すっごｋパリ的といいますか、パリ６区らしさみたいなものがただよってくるよーです（ショートケーキやモンブラン、ロールケーキのお好きな方にはおすすめできないお店です）。それはシェフの経歴とかんけいしています。「パティシエリア」のパンフで「２つ星レストランのシェフパティシェ…」とゆーくだりがありますが、これは６区の「ジャック・カーニャ」のことです。ミシュランとのあいしょーはあまりよくなく★から★★になり、★になり、★★になり、現在また★になりました。そのかんカーニャさんは星の上げ下げを気にせず、となりにビストロをひらいてはんじょーさせ、半年前にうかがいましたら前のとーりにお魚せんもんのビストロをひらきそちらもせーきょーでした。かげでささえるスタッフのおおくが日本人で、カーニャさんじしん、日本語のたつじんでいらっしゃり（むかしは下ネタふーのおはなしもお得意なチョイワルふーにお見受けしましたが、げんざいはこーこーや然とされているはずです）、通りをあるいておりましても日本語ではなしかけてきます。このカーニャから３分も歩くとBuci通りがありましてここにかつてあった「LA VIEILLE FRANCE」のシェフパティシェも日本人でした（帰国後「パティスリー・フレ（＠福岡）」をひらきましたがへいてんされたよーです）。「レピキュリアン」のお菓子にはこの店のえーきょーがあるとひょっとすると指摘できるかもしれません。パリ６区と日本人って、いがいとふかーいつながりがあるよーです。