レ セゾン [chiyogoroさんのクチコミ]

シャンパーニュ地方のランスにある有名レストラン“レ・クレイエール”（ボワイエ）で10年位前にシェフをしていたティエリー・ヴォワザン氏が現在シェフを務める帝国ホテル内にあるレストランです。
“レ・クレイエール”時代にも大好きで2度食べに行ったことがあり、その後どうしていたのかな？と思ったら日本にいらしていてびっくりしたことがあります。実はこのレストラン、ヴォワザン氏がいたときにミシュランの★3→★2に落としてしまった経緯がありますが...心機一転東京で活躍中です。
ちなみに、レストラン　ロオジエのブルーノ・メナール・シェフとは修行時代からの知り合いで仲良しなんだそうです。

こちらの店内は結構広いのですがちょっと難点なのは天井が低く感じること。またちょっと夏場は暑苦しいカーペット。

ランチコースは￥7800〜￥10000位までの3コース。あとはシェフがシャンパーニュ地方にいらしたこともあり、グラスシャンパーニュがちょっと良い物があり、前菜とあわせられるようにお料理の味も計算されているようで、非常に良いマッチングを見せていました。
アミューズで有名なのが“フォワグラのクロケット”＆コンソメ。小さい銀のお盆にのってきます。結構マネしているところもありますけども、やっぱり本家本元は味が違いますね。クロケットの衣のパン粉も細かく上品。フォワグラを優しく包みこんでいます。
また、是非召し上がって頂きたいのは鳩料理。これは一年中メニューにリストオンしているだけあり、シェフお得意の料理です。滋味溢れるソース・サルミ。内臓と骨から作った濃厚な旨みとミネラルたっぷりのソースは一滴も残したくない程、旨みが凝縮しています。ロースト加減ももちろん素晴らしいのですが、もっとスゴイのは付け合せ。鳩のモモ肉に薄い衣をかぶせて、その中にはスムールをつめてあります。細かい細工も手を抜いていません。
もちろんデセールも手抜きがありません。ランチでもワゴンではなく、アシエットで提供されます。フランス人好みのフルーツ（ルバーブなど）が多用されていたり、ちょっと日本人が慣れていない味のものもあったりしますが、目でも味でも、温度、食感...共に多様性があり、ああレストランのデセールってこれだから止められないなぁなんて思ってしまいました。

夜も良いのですが、昼は女性同士の気軽なランチでも気持ちよく利用できます。また記念日にも最適。ぬかりのないサービスなので、安心して食事を楽しむことができました。
ちょっとクラシカルなのですが、繊細で現代的な若干の「軽さ」も兼ね備えたお料理です。そしてソースが本当に旨みたっぷりで美味しいです。いつまでティエリー・ヴォワザン氏が日本にいるか分かりませんが、いる間は何度も通いたいレストランです。