ラ・カスケット [よーぜふさんのクチコミ]

　ビストロとしては手のかけ方が素晴らしく、そして一皿の量がビストロらしく大盛りの点に感動です。（国立シエル・ドゥ・リヨンよりも数段手のかかった料理です。）
　
●素材への火の通し加減（８点）
　火の通しの見切りは、さすがにレストランハシモト、ルミエール ドュ ソレイユには及びませんが、かなり美味。パイ包み焼きを含め、レパートリーは多そうです。

●料理としての感動度（９点）
　前菜に手をかける(火を通す)姿勢は一般のビストロに見られないものであり、値段を考えると本当に素晴らしい店です。

　 ○コースの一例（３９００円）
　 前 菜：フォアグラテリーヌ(無花果包み)(要プラス料金)：カスケット定番の前菜。かなり丁寧に作られたフォアグラテリーヌ。無花果との相性は抜群。温かい前菜として、火の通った前菜(茸と帆立を寄せて焼き、スープに浸したもの)も選べる点に感動です。
　メイン：黒鯛のグリエ、何とかソースかけ：たっぷりのマッシュポテトの上にグリエした魚を乗せ、トマトのみじん切りを混ぜた白いソース(名前をど忘れしました)をかけ、茸のソテーを散らしたもの：ソースの粘度が結構高く、脂が落ち気味のグリエとの相性はベストとは思いませんが、結構面白い味です。マッシュポテトは美味ですが柔らかめ、茸はかなり美味。肝心の魚の火の通しが残念だったことから、私は普段は必ず魚を頼む主義ですが、この店では頼まないほうが無難かもしれません。一方で、味見した肉料理(パイ包み焼き)は、結構美味。ソースはスパイシーで他の店で味わえない面白さ。次の機会があれば、肉ですね。
　ただ、料理の量は凄いです。シェフの気持ちを感じます。がっつり食べたい時には特にお勧めの店だと改めて感じました。

　 デザート：ブランマンジェのアイス添え：見るからに体育会系で無骨な風貌のシェフからは想像も付かない繊細なデザート。一番の驚きでした。超美味です。

●店の雰囲気（８点）
　見るからに「ビストロ」という感じです。フォーマルな会食には向かないかもしれませんが、仲間内の食事会にはお勧め。
　
●スーシェフのレベル（－点）
　フロア担当が兼ねていると思いますが、今回はよくわかりませんでした。