第三の男さん（達人）のクチコミ（ヴィロン 1Fブランジュリー、パティスリー）

エリック・カイザーの「100％パン」という本を図書館で借りた。結構厚くて大きい本だ。でも写真や図が豊富で読みやすく面白い。最後に60種類(!)もレシピが乗っている。でもルヴァン・リキッドという発酵だねを使っていて、なかなか実際作るのは大変そう。そんなことを考えていたときに渋谷へ出かけた。そういえばヴィロンでも似たようなパンはあるんじゃないだろうか。ということで上記のレシピで気になっていたパンを買って見た。
1. ヴィエノワ（210円)
私の妹が「歯が悪いのでフランスパンは駄目」と言っていたが、これなら多分食べられるだろう。柔らかくて、ミルクの風味がする。上記のレシピでは粉乳を使うと書いてあった。確かにそんな感じのリッチなパン。
2. フーガストマト（３９９円）
フーガスはプロヴァンス地方のパンで、焼きたて葉っぱのような形らしい。ここのはトマトが練りこんであった。そのトマトがうまみが凝縮されて実にうまい。パン本体も小麦の味がしっかり。
以下は「100％パン」とは関係なく、その場でおいしそうと思って買ったもの。
3.バゲット・レトロドール・ファリネ(357円)
やや灰色がかった、いわゆる「フランスパン」。確かに堅いが、噛み締めていくほどに味わえる粉の風味が素晴らしい。
4.プラリネ(315円)
プラリネのクリームを挟み込んで焼いたデニッシュパン。クリームが甘すぎないのが良い。

以上、結構な値段だが、非常に高度な技術で作られているものであることを実感させられる。職人の技に敬意を表して評価を上げようと思う。

そういえば、私の前にいた青い目のお客さんは、「バゲット半分」を購入していた。
こういうのが本場の買い方なのかなあ...