軍鶏丸 [a-rakuさんのクチコミ]

ついに憧れの「軍鶏丸」に行ってきました！

一度、予約せずに伺った時は満席だったので、
予約をしてから行きました。

席は、カウンターと座敷がありこぢんまりとしています。


料理は軍鶏鍋コース（4,200円）を注文。

お通し（野菜スティック、鶏キムチ）
串焼き3種（レバー、ぼんじり、梅しそ）
手羽揚げ
鍋（レバー、もも、ささみ、砂肝、つみれ、お豆腐、長ネギ）
〆（お米orうどん）

が出てきます。

※お肉は全て生で食べられる程新鮮！！！


まずは、串焼きと揚げ物

・レバーの塩焼き（わさび添え）
塩とワサビで食べるのに、レバーの臭みが一切なく、
レバーの甘みと旨味が口いっぱいに広がります。
焼き加減は半生で、ぷりトロの食感がたまりません。


・ぼんじり
こんがりと焼かれたぼんじりは、まわりはサクっとして
中から鶏の美味しい脂がじゅわーっと出てきます。
サクサクの食感がたまらずあっという間に食べ終わります。

・梅しそ
こちらも焼き加減はレア。
しその爽やかな香りと、梅の程よい酸味が
ささみの旨味を引き立てて、噛むと鶏の甘みで出てきます。

・手羽揚げ
周りがカリカリに揚がっているのに
中のお肉はジューシーで柔らかい。
スパイスが利いていて、このコースの中で
一番味付けのしっかりした一品です。


ここで鍋のセット。
出汁が温まるまでしばし休憩。

まずは鶏4種（レバー、もも、ささみ、砂肝）
どれも、周りの色がさっと変わったら食べゴロ。

大根おろしと出汁醤油、お好みで、七味、山椒、胡椒をかけて食べます。

こちらも部位ならではの食感と旨味を堪能できて、
その鶏のうまみが出た鍋に、長ネギと豆腐を投入。

コチラも美味しい。

そしてついにつみれの登場！
つみれはお店の人が丁寧に一つ一つ鍋の中に入れてくれます。
このつみれも半生の状態で食べて大丈夫と言う事で、
表面の色が変わった頃合いで食べてみると、
表面は鶏のしっかりとした弾力、
中はトロっと、卵のいい香り。

今までに食べた事のない食感と旨味でしたっ！


つみれを鍋に入れると
ぷかぷかとアクのようなものが浮いてきますが、
コチラは、卵が固まって浮いているだけなので、
器に入れて出汁とともに玉子スープとしていただきます。


全ての具材を食べ終えたら最後の〆。
今回は人数が多かったので、ご飯とうどん両方注文。


ご飯は、鍋で使ったつけダレとおろしの中に
ご飯と鍋のだし汁を入れてお茶漬けのように頂きます。

うどんは鍋に投入して、コチラもタレとおろしで頂きます。

どちらも、最後の〆としてさっぱりしていて美味しいです。


思い出すだけで、何度でも行きたくなる
素敵なお店でした！