パティスリー パリセヴェイユ [takekodaさんのクチコミ]

Jan 2007
友人宅でお茶うけに供されました。嬉しい（泪）
【サントノーレ】
世の中にこんなに美味しいサントノーレがあったのか？！と一瞬思考が止まり、友人の会話に置いていかれました。台はさくっとしたフイユタージュ。主役のシュー生地も美味しいし中のクレームパティシエールのヴァニラの感じもいい、プティシュー一つ一つを丁寧にキャラメリゼ、もうこれなんて泪物。ほろ苦くて大人味、でかいしクレームパティシエールたっぷりだし「くどいのでは？」と思いましたが、あっという間に完食です。
これも一見パーツをくっつけただけに見えるのですが、全体のまとまり感には特筆すべきものがありました。素晴らしいです。

☆４から５へ評価を上方修正させて頂きました。金子シェフは天才に違いありません。
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Aug 2006
最近イヴェントに頻出している金子シェフのお店。イヴェント出店情報を入手する度にお邪魔しようと思いつつ、なかなかありつくチャンスに恵まれませんでした。が、偶然、伊勢丹の「マ・パティスリー」で発見。そんなお店との偶然の再会ですから、なんだか運命めいたものを感じてしまいます；
【ムッシュ・アルノー】
クラッシュしたノワゼットがたっぷりです。ノワゼット風味の歯ごたえのあるサブレ生地（？）、その上に板チョコに挟まれたショコラクリームの層（この搾り出しが綺麗）、一番上のショコラクリームはオレンジ風味でした。地味な色合いですがオレンジピールが配されとてもシック、デコレーションも大人です。こんな色々なものを組み合わせて大丈夫なのか実はちょっと不安だったのですが、これがとにかく美味なんです。一層一層も入念に丁寧に作りこまれていましたが、全部が一度に頂けばそれは見事な一体感。オレンジの風味は苦味がなく、柑橘系を使いながらも全体はミルキーな印象です。これは美味しい。
【モンブラン】
季節はずれなのですが、お酒を使っていないと言うのでどんなものか頂いてみました。というより、お願いされていたミゼラブルが売り切れており、ピンチヒッターです。
ねっとりしたマロンペースト、フランスの栗です。個人的にはやっぱりモンブランは秋よねーと思いますが、ミルキィながらも重すぎないシャンティィとの相性もよく、腕のいいシェフのガトーはいつ頂いてもおいしいんだな、と妙な納得をしてしまいました。そうゆう説得力のあるモンブランです。

こちらのショコラ使いは見事ですね。モンサンクレールより親しみ易さがあって、個人的にはこちらの方が好きかもしれません。二つしか頂いていないのと直接お店に伺っていないので暫定☆４としました。