タテル ヨシノ 芝パークホテル店

妻の誕生日にランチで利用しました。

予約の際に誕生日である事とバースディケーキをお願いしていたのですが..さて食事が終わりバースディケーキがやってきたときの事。
「もう一つ、歌のプレゼントがございます。」との一言が。

「う、うたでつか？！ってかここででつか！？？」（心の声）

と思う私を尻目に、妻が一言「ぜひ」という事で..お店の方二人が軽くステップを踏みながらデュエットでバースデイソング（名前入り）を歌ってくださいました。しかも「その歌かい！」という微妙に気取った選曲。
しかも素でかなり上手いwww
聞いてみたら「元劇団四季ですから」とか言われてしまいましたが、それも納得で..
いやぁ素敵なサービスでした。これだけでもこの店は最高ですwww

さて料理ですが、どれも見た目に美しく味もいい..少し塩味がしっかりしすぎてるかな、と思う料理もありましたが、いやこの塩の強さがあってこそかな、とその必然性を逆に納得してみたり。突出しておいしいと思わせる皿も何皿かありましたし、なにより一皿として「ハズレ」がないというのはたいしたものです。
そんな中で「この一皿」をあげるなら、この店を代表する料理の一つ「テ…
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こんなすごい店という認識が薄かったので、いきなり夜行ってしまいました。芝パークホテルにあるところに騙されないようにしないと。
コースで頼むと、今流行りの、前菜、肉、魚というものの間に、ちょっとしたお楽しみが挟まるメニュー構成なので、結構満腹になります。また、料理を運んでくる時に、かっこいいギャルソンが同時に運んできて、連れと私の分を一斉にふたを取るなんて演出もしてくれます。
やはりコースでタテルヨシノの思想をまずは伝えてもらった方がいいタイプの店でしょう。そしてテロアの料理と称する一品一品は、比較的しっかりした、はっきりした味付けと見ました。軟弱なところを感じません。メインが鹿肉だったせいもあるかもしれませんが、上品というよりは旨いという手ごたえを感じます。
視覚にも味覚にも訴えかけ、食事をする全ての要素において楽しませようとする努力を感じるお店でした。…
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2003/11/09
本日ランチを食べてまいりました。
ランチの内容はは前菜、メイン、デザートで6000円です。
前菜は子山羊のカルパッチョ。
生ハムのような感じで食感が良く他の食材とのバランスも取れていてシェフのセンスの良さが感じられました。
メインは牛のホホ肉。
これはとても柔らかくて味付けも深みがあり最高に美味でした。
デザートも美味で、最後まで楽しめました。
ただ、シャンペン、シャブリ、ブルゴーニュ、カルバドスと飲みましたので、食事代よりも飲み代のほうが高くなりました。
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大学入学当時、ステラマリスというレストランの噂を聞いた。出世したら絶対に自分で食べに行くと決めた。大学を卒業し、いっぱしの医師になり、そのレストランを探したが、すでに吉野氏はフランスへとお店を移転させていた。新婚旅行でパリに行ったときそのステラマリスを予約しようとしたが、予約できず、涙をのんだ。そして今年！待望の東京店オープンを聞き、少し落ち着いたであろう６月に同店を訪れた。今回は仕事帰りで普段着、お世辞にも高級レストランを訪れる風貌ではなかったがいやな顔一つせずに暖かく迎え入れてくれた。最高の食事、最高のサービス。最高のワイン。DRC GrandsEchezeauxをいただいた。と、そこへ吉野氏がちょうど現れた。聞くとフランスから本日帰国、成田からお店へ直行したとの事だった。一言二言言葉を交わし、彼は厨房へと消えていった。そしてメインディッシュ。多くは言うまい。と、メニューとは付け合わせのサラダが異なる事に気づき、ソムリエの若林氏に聞いたところ（彼はとってもダンディー）「吉野の指示で、最高のワインに合わせてトリュフの香りを加えました」とのこと！何も言わずにするさりげないサービスに感動した。今回はビジネ…
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仕事で親しくお付き合いさせていただいてた方が異動だというので、送別ランチに使わせていただきました。
前菜に「ウニのフランとかぼちゃの泡雪」メインに「仔羊のロースト」という組み合わせでいただきましたが、3,500円とは思えないとてもおいしいお料理もさることながら、ホスピタリティの高さに感服しました。
特にふたりで「せーのっ」って感じでお料理のフタを開けてくれるのは、とってもワクワクして楽しいですね。送別した人が「思い出に残るひとときをいただきました」と言ってくれたので、招待した側としてとても嬉しく思いました。
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五月連休明けに夕食に行って参りました。税込み￥9,450のムニュ・デギュスタシオン。
右奥の席を予約。テーブルのレイアウトは全くせせこましい所のない、お隣を気に
せずに食事・話しが満喫出来る設定(これは有難い)。比較的空いていたことも
幸いして細やかなサービスを受けられて、3時間近く長居させて頂きました。
以前ホテルに宿泊していた父親と朝食時に使った店の外側の席は使われておらず、
比較的カジュアルながら、恐ろしく曇りなく磨かれた食器と調度に囲まれて雰囲気良好。

料理は、奇を衒わずしっかりした風味と味の輪郭を出したもの。
香草の使い加減などは、一朝一夕で出来上がる手軽なものではない。
焼き物の火の通し方も、フレンチ！という感じ。巷に多い和洋折衷創作ダイニング
風の生っぽさ(レア風)を押し出した仕上げに舌が慣れていたのですが、
素材に合った手の入れ加減で大いに納得しました。調理法から素材を観るのみでなく、
素材と目指す味から融通無碍に調理法を観る、という視点がよく分かる気がしました。
あと、今回の経験値でいうと、コース料理のつながりと言うか起承転結に
隙がないので、コースで一度この店の料理が自分の…
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この評価は￥３５００のランチに対するもの。大変CPが高い。昼とはいえ、この値段で前菜が複数出て、最後のコーヒーには小菓子までつく。
このコースでは「夢玉子」という半熟卵にハーブのクリームののったのが出る。メインはヤギの煮込みを選んだが、臭みもなくよく煮込んである。デザートに選んだバナナのスフレはアイスクリームとムースの中間の味わい。
ただ￥５５００のコースについてはCPは妥当で、￥３５００のものと比べると、品数も同じで材料の差もさほど感じない。アナゴにチョコレートを合わせるなど奇をてらい過ぎの感もある。
サービスは行き届いているが、やや過剰な気がする。日本では席での上着の着脱まで手伝ってもらうのはなじまないのでは？
シェフが挨拶に出てきたが、一見の客にも挨拶するのは好感がもてる。常連だけに挨拶する店がよくあるが、そうしたければ一見客のいない時にしたほうがいい。…
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2003年の9月に ランチコース6000円を頂きました。
あいにくヨシノ氏は他店オープニングの準備でいらっしゃいませんでした。
どれもアベレージ以上はいってますが、全体的にもう少しインパクトが欲しかったです。
前評判が高かったので、唸らせる何かを期待していたのですが・・・。
サービス・インテリア共普通。
2種類あったデザートも同じ出し方で工夫が無いです。
魚料理は和風醤油テイスト。悪くは無いが自分でも作れる味。
ゼリーも硬すぎ。
ちょっとガッカリです。
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パリのレストランで１つ星を獲得した吉野建シェフの本格的フランス料理の店。大学の友人の結婚パーティの場として利用しました。こういう機会がなければ利用しない店です。パン、前菜、メイン、デザート、どれも本格的な食材を使いつつ、無駄なくシンプルに仕上がっていて、フランス料理とはこういうものなのか・・と思います。ただ、「本格的」を繰り返していますように、その本格的ゆえ、メインの食材を聞くと、庶民の私は、ちょっと後ずさりします。
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久しぶりにしっかりとしたコースをいただきました。
食事もさることながら、きめ細かい気配りが安心できます。
お任せですっかり満足してしまいました。お土産のショコラテも絶品でした。コトバがまとまりません(^^)
(2005-02-13)
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