ラビラント 丸ノ内店 [よーぜふさんのクチコミ]

●素材への火の通し加減（８点）
皿（というよりは技法）によってバラツキがあります。グリエは得意と見ましたが、ポワレは今ひとつです。
●料理としての感動度（８点）
いい皿には本当に感動します。が、バラツキがある点が問題だと感じています。
●店の雰囲気（９点）
テーブルの間は狭いのですが、調度品等の雰囲気、ギャルソンの接客とも十分なレベルです。
●スーシェフのレベル（８点）
魚又はポワレ担当が修行中と見ました。
●得意料理
魚の裏漉しスープ（凄い色（緑）ですが、途中で止まらなくなり、最後はカップを手で持って飲み干してしまいます。）、鶏肉のグリエ（下味、表面への味付け、焼き具合とも病みつきになります。）
×不得意料理
魚のポワレ（皮に火が入っておらず（この時点でポワレではない）、身肉が簡単に崩れてしまい、旨みが感じられません）