丸栄 [grahamsさんのクチコミ]

パティスリー パリセヴェイユでお茶をしたあと、自由が丘の町をブラブラと。相変わらず道路が狭く、後から走ってくる車には神経を使います。
小学生の頃から通っていた本屋さんの脇から横丁に入り、お店の前に。
12時の開店時刻までには5分ほど間があったので、シャッターの前で待つことに。
定刻にシャッターが開き、一番乗り。カウンターのみ8席。一番奥から順次詰めて座っていきますが、後の壁にへばりつくように横歩きして・・・荷物を置くスペースも殆んどありませんので、身軽にしていったほうが良いでしょう。
私たちのあとから次々とお客さんが入ってきて、あっと言う間に満席。お店の前で待っていて良かった！
メニューは、ロースかつ1200円、ヒレかつ1200円、ポークソテー1400円、コロッケ1000円、ライス300円、味噌汁220円、赤だし250円、なめこ汁300円。
私はロースかつ、妻はヒレかつ、そして二人ともライスと赤だし。お新香は無料でついて来ます。一人当たり1750円。
お茶を飲みながら、調理を見守りました。
昨年お亡くなりになった親父さんの跡を継いだとおぼしき娘さんがフライパンの前に立ちます。そのご主人らしい男性がお茶を出してくれ、冷蔵庫からあらかじめ切り分けた肉を。
火がついていないフライパンに粉をはたいた肉を載せ、ラードの塊をヘラで掬って投入。そしてガスに点火。こまめにパン粉を肉に押さえつけながら、溶けたラードを何度も何度も肉の上にヘラでかけています。必要最小限のラードでこまめに肉を動かしながら丁寧に丁寧に、ゆっくりと低温で揚げています。というか、炒めていると言ったほうが合っているかも。
その間ずっと無言。心なしか、お客さんたちの話し声も静かに・・・
店内は換気が強力に効いていて、油臭さはまったく感じません。
頃合いを見計らって男性が、ご飯、赤だしなどをカウンターの向こうから手渡ししてくれます。
いつの間に出来上がったのか、カウンターにいる8人全員分のカツが同時に完成。美味しそうです。
先ずは塩をチョット付けていただいてみました。衣はサクサク、豚肉はジューシーで柔らか。とても美味しいカツです。
次に、壷に入っているソースを柄杓で掬ってちょっとたらしてみました。このソース、酸味が効いていて辛め、サラサラとしていて、こちらのカツには塩よりも合うと感じました。食べる分だけ少しずつ垂らしていくのが良いようです。
しっかりと味が強い赤だしも美味しい。
ライスも、300円ではありますが量はたっぷり！
満足の昼食でした。
腹ごなしの散歩をしながら、かの有名なモンサンクレールへ・・・