弁天山 美家古寿司 [大和さんのクチコミ]

私が一番好きな鮨屋ですが、思い入れを込めて初めて行った時の内容を書きます。

冬の土曜日の5時過ぎに訪問。
(奥で電話の応対をしていた)穏やかで物静かな雰囲気の主が暫くして出てくる。
メニューには
浅茅　(握り１０)　　　　　　　5,250円
鬼灯　(握り１２＋小づけ丼)　　8,400円
弁天山(握り１２＋巻物)　　　　7,350円
美家古(握り１７＋巻物)　　　　9,975円
松　　(握り６＋巻物3切れ)　　2,100円
梅　　(握り７)　　　　　　　　2,940円
づけ丼　　　　　　　　　　　 3,780円　　　　小づけ丼　　　　　　2,100円

私は弁天山、連れは浅茅を注文。クチコミに有ったように、主が「何か嫌いなネタはありますか」と尋ねてくれる。
初めての訪問でずうずうしいかと思ったが、穏やかな人柄の主に安心して色々会話を振ってみた。
「ネタは全て天然物ですか？」「今の時代中々そうもいきませんで。蝦蛄などは天然でない事もあります」（誇大広告にならないように気を遣っているようで、殆ど天然ということだろう）「私は産地には拘って居りませんで、築地の仲買人さんに任せております」
「浅茅と松は量の割りに値段の差が大きいですが、どう違うのですか？」「松や梅は生もの主体で、普通の寿司屋の寿司です。浅茅などは仕事したうち独特の鮨で、うちの味を味わって貰うのには此方がお奨めです」
(なるほど。生もの主体の寿司も出すようになったということは、使うネタも幅を広げたのだろうか？と思いながら）
「クチコミで雲丹などは使わないと聞きましたが・・・」「はい。雲丹とかイクラなど、握れない物は使いません」等々会話を楽しませて貰う。

鮨にはキリを付けてきてくれるので、醤油を使う必要は無い（それでも小皿と醤油を準備しているのは客の嗜好・やり方を尊重するということだろう。これも好感が持てる）。

□ 平目・昆布締め、　□　鯛、　□　赤貝、　△□　梶木鮪昆布締め、
□△　平貝、　　□△　コハダ、　□△　真鯵（既成概念の鯵の味がしないのが凄い）、
△□　才巻き海老、　　△　煮烏賊（ヤリイカ）、　△□　穴子沢煮（堅い）、
此処で鮨を置く板を替える
□△　鮪づけ、　□△　玉（芝海老の朧を挟んで）：甘い、

巻物　△□　鉄火巻、　△□　干瓢巻（伝統的に山葵を使っている）

お腹一杯でなかった事と、主人に好感を持った為、「今日出なかった物で、御主人が今日はこれを食べさせたいと思う物はなんですか？」「キスとか蛸とか・・・」
キスを貰う事にする。
□　キス　（塩をして、水で洗って、酢と水を合わせた物に漬け、芝海老の朧を挟む）

連れは玉を貰う。

2人連れの客が入って来て、奥から若衆が出て来る。これ以上の話は客と店に迷惑と思いお勘定を頼む。　〆て１３，６５０円。
主に「伝統的なお鮨と貴重なお話を有難う御座いました」「いえ、此方こそ有難う御座いました」
胸の中が温まるような気持ちで店を出る。

伝統的な鮨が楽しめる極めて希少な店。いつまでも健在であって欲しい。