弁天山 美家古寿司 [furutoneさんのクチコミ]

●08-10-26訪問　★全写真はブログに掲載★
（写真１段目）熱燗
（写真２段目）弁天山コース�　全景
（写真３段目）　　　同　　�　全景
（写真４段目）　　　同　　�　全景
（写真５段目）弁天山コース�　拡大、　同　　�　拡大、　同　　�　拡大

ちと、古い訪問記で恐縮である。
もう何年前になるであろう、初めてこの弁天山美家古寿司総本店に伺ったのは。
予約を入れ、ご主人のまん前のカウンター席に座らせて頂き、この弁天山コースを食べたと記憶している。
ブログの左上の検索窓に、「弁天山美古家」と入れて検索してみて欲しい。
２００５年の８月１０日に記事を掲載している。
あの頃は、まだ携帯電話から記事をアップしていた。
８月の通信料に驚いて、慌てて今使っている愛機リブレットを購入したのであった。

さて、現在の五代目ご主人、内山正氏の著作「これが江戸前寿司」、そして先代の四代目内山栄一氏の著作「浅草寿司屋ばなし」の両方を読み、なるほどと膝を打った僕は、あれ以来、この店に思い入れがある。

膝を打ったのは、現代における江戸前寿司とは何か、良い寿司とは何か、であった。
興味のある方は、共に筑摩文庫に収録されているので、お読みになると良い。
すると、何故、弁天山美家古寿司のネタの数には制限があるのか、が解る。
生のままの魚を握らない理由、江戸前の仕事とは何か、も解る。

さて、そんな思い入れのある店でありながら、久しく伺っていなかったのであるが、久しぶりにお伺いした。

敢えて奥のテーブル席に座らせて頂き、初めて食べたのと同じ弁天山コース７３５０円を頼む。
熱燗を飲みながら、コースを待つ。

奥のテーブル席に座らせて頂いたのには、訳がある。
コースが３つの台に分かれて出される様を、撮影したかったのである。
カウンター席に座ると、１つずつ出して下さるので、写真の枚数が増えるし、忙しなく（せわしなく）て、ゆっくり味わっていられない。
それに、見た目も豪華に写る。

ヅケにした上でサッと炙った赤身、昆布〆の鮃、芝海老の朧を抱いた赤貝や鯛、何れも素晴らしい。
以前のコースとは、季節が違う為、内容が違っているのは当然として、ヅケを炙るといった様に、控え目ながら現代的アレンジも加えられている。

今年９月に行われた店内改装も品が良く、如何にも控え目な内山氏らしく、好感が持てた。
この店では、カウンターに座ってお好みで食べる常連達の様には行かぬが、必ずまた訪れたいと思う。