シエル・ドゥ・リヨン（Ciel de Lyon）/国立、恋ケ窪、西国分寺/フランス料理

中央線沿線（荻窪〜八王子）

更新：2009/11/14　SYMPA(サンパ)（フレンチ、荻窪)

星５
◆ルミエール ドュ ソレイユ(国立)
　　魚のポワレ（狭義)、副菜への火の通しが素晴らしい。
　　ソースは重すぎず、軽すぎず
　　オーナーシェフは超一流、スーシェフが課題
◆ビストロ・シェ・タスケ(立川）
　　肉への火の通しが素晴らしい
　　二層・三層のソースが素晴らしく美味
　　無骨な中年のスーシェフ（実質的には主力？）が凄い
◆ル・ボン・ヴィボン(吉祥寺)
　　一瞬で溶けるステーキが超絶品
　　ソースは重過ぎず、軽すぎず
　　スーシェフの技術素晴らしい　　
◆TERAKOYA（武蔵小金井)
　　スタッフの入れ替わりはあるものの、さすがのグランメゾン
　　上品なソースが美味
　　スーシェフは多数いると思います・・・
◆チベッタ（八王子）
　　イタリアンとは思えない手のかかった料理
　　脇役への手のかけ方もすごい
　　スーシェフは修行中
◆シンプリーフレンチ(三鷹)
　　技術と手間のかけ方がすごい
　　厨房は一人だけですが、火の通し、手の加え方、テーブル到着時のバランスの良さ（主菜と副菜の調理の時間差を感じない）は本当に素晴らしい
◆SYMPA(サンパ)（フレンチ、荻窪)
　　オーナーシェフが技術が高い
　　オーナーソムリエールが素晴らしい
　　料理とワインのマリアージュを是非・・・

星４
◆タブリエ（tablier）
　塩加減一つで旨みを引き出す絶妙の技術
　ソースを軽めにしたシンプルフレンチ
　２日前までに要予約　
◆クロッカンドール
　期待の新店
　焼きの技術は未知数
　ランチは超お得
◆シエル・ドゥ・リヨン
　焼きの技術はＡ−
　ソースは重すぎず軽すぎず
　家族経営（大女将が手伝います）
◆マルセル
　古典フレンチ
　ソースは重すぎず軽すぎず
　高齢の方の接待に・・・・
◆欧風料理 KAI
　０８年に急上昇した店
　ソースは重すぎず軽すぎず
　マダム不在の謎解きが必要（体調不良？）
◆Restaurant 27
　基礎技術のある店
　ソースは重すぎず軽すぎず
　技術が向上中？
◆ダン・ラシエットゥ
　古典ビストロだが丁寧で美味
　ソースは重すぎず軽すぎず
　高齢の方もたぶんＯＫ
◆吉祥寺　エディブル
　予想以上の美味さ

星３
◆ビストロ・サン・ル・スー
　スーシェフ交代により焼きの技術低下
　ソースよりも「驚き」を重視
　スーシェフのレベル向上まで待った方が無難
◆ブラン・ド・ミュゲ
　焼きの技術はＢ＋
　ソースは軽め、量も少なめ
　ちょっと量が少なすぎ
◆レストランハシモト
　昔は西東京No.1の名店
　今はレベルが低下している模様
　昔は本当に凄かったので、今のレベル低下が一過性か否かを要検証

星２
◆ビストロゼンジ
　プライドは高いが焼きの技術は低い
　ソースは重目を志向するも技術が追随せず
　スーシェフなし（のような気がします）
◆CHEZ NAKA 国立
　イタリアンフレンチを志向するも技術が追随せず
　ソースはイタリアン系（オイリー）
　野菜の扱いも今イチ

（2009/11/14更新）