イデミ・スギノ

Sep 2007
随分間が開いてしまいましたが、定期的に伺っているお店。最近は人気が落ち着いたのか、13時頃に伺うとイートイン物ばかりですがかなり沢山商品が残っていました。テイクアウト用の商品は3種類を残すのみ。
店員さんに最近の様子を伺ってみると「春先よりは落ち付きました」との事。但し夕方まで商品が残っている事はまずもってないそうです。
但し！確実に戻ってくる事が約束できるなら、商品を取っておいてくれるとの事。テイクアウト用の商品に関しては存じ上げておりましたが、イートイン商品も、喫茶がやっている時間帯に戻って来れるなら商品を取っておいて下さるそうです。
お姉さん、ありがとうございました♪
===========
Nov 2006
秋の新作、色々出ています。
【シャルム＠600円】ショコラのビスキュイ、ビターチョコレート＆ミルクチョコレート、その間にダークチェリーが挟んでありました。
チェリーは洋酒（キルシュ？）が効いています。最初、ビスキュイかチョコレートからも香ってくるのではないかと思いましたが、恐らくお酒が香っているのはこのチェリーからだけだと思われます。が、その洋酒の香りが全体のアクセントになって、官能的な…
[ クチコミ詳細 ]

友人とまた来ました。ここはケーキによってレベルにムラがありますね。アンブロワジーはわたしはさほどではなかったです。コートダジュールはただ甘酸っぱいだけの平凡なケーキ。しかし、エベレストというチーズケーキは最高！帰るときには売り切れてました。

母のリクエストで再来。クロッカントというバタークリームと金柑のジャムが層になっていて、上に金柑のコンポートが乗ったものと、イチゴババロアにバルサミコに漬けたイチゴが入ったプランタにエールというケーキをいただきました。腰を抜かすほどおいしかったです。以上！

勇気を出して思い切って書きます。ごめんなさい、おいしくなかったです。まずくはありませんでしたが、でも途中で飽きてしまうのです。ケーキを２種類いただきました。ピスタチオのムースとメレンゲの中に洋酒の聞いたムースのようなものがが詰め込まれた、これはお店でしか食べられないというピンクのケーキです。この２つを食べた限り､私の中には何の感動も満足感も残りませんでした。。。はっきりいってダロワイヨの方がぜんぜん上です､私の中では。
お店の人のことですが、なぜ、あんなに空いてて、あんなにスタッフの数も多かっ…
[ クチコミ詳細 ]

平日でも開店と同時か1〜2時間以内、また午後1時に行かないと好きな生菓子を選んで食べることができない！焼き菓子やジャムはいつでもありますが。こちらのムース系のものはとにかくやわらかいので、店内で食べることをオススメします。ゼラチンは最小限に抑えられていて、口の中に入れるとシュワーっと溶けていくようです。ビスキュイもとても繊細なキメでした。焼き菓子はマロンのマドレーヌ、蜂蜜のフィナンシエが個人的にすごく好きです。ジャムはペクチンの量が極端に少なく、常温ではサラっとしていますが毎朝パン食にしたいくらいとっても美味しいです。

また何度か行く機会があり、新作も頂くことができました。
●タルト・シトロン☆5++上には少し焼いたメレンゲがあり一口食べると中のアパレイユとの「温度差」を感じることができました。タルト・シトロンはあまり得意ではありませんが、こちらのは酸味・風味が絶妙で上品。
●ムラング・フロゼイユ：☆4.5（薄いピンク色の）もかなり美味しかったです。台がパイっぽいのですが、中にクレームブリュレが入っていて、グロゼイユの甘酸っぱさとの対比が気持ちよかったです。
ここのお菓子はあまりに美味しすぎ…
[ クチコミ詳細 ]

　もう来るつもりはなかったが、先週、味を確かめに行ってきた。ブログにコメントが入っていたので、やはり最新情報で応じるべきと、寝静まったような一画に分け入った。もう銀座、京橋は土地勘も薄くなってきて、修学旅行の学生の気分だった。この店を紹介したTVプログラムなら、私も最後の５分ほどを見た。影に徹する。職人の身の振り方はこれに尽きる。柴田書店刊の著書の最後のページには、店に電話をかけないでほしい、という旨の一文があって、ちょっとドキリとした。そのようなことわりは初めてだし、異例だ。だが、熱狂的なファンの多い店だし、それもやむを得ないのだろう、とこの時点では納得した。あのTVプログラムと遭遇したのは、その後のことで、違和感がつのった。いきおい、つい批判的になってしまうが、それはそれとして、現時点で以前に書いたことが本当に自分の意見かどうかは冷静に吟味しなければならない。今回は「トロピック」と「ミス・アルピオン」を選んだ、と言いたいが、ほとんどがイートインで、持ち帰り可能なのは、この二つのほか、ほとんどなかった。欠品は２品ほど、イートインはまばら、店内は私一人、エアポケットなのか、素早いブームが去…
[ クチコミ詳細 ]

蘭丸の帰りにちょっと銀座へ。
ラーメンで腹一杯でしたのでケーキ好きなら誰でも知っている超有名店のこちらへ訪問しました。

私は名前位しか知りませんでしたのでちょっと調べてみました。

シェフパティシエの杉野英美氏とは、１９９１年にクープ・ド・モンド（パティシエ界のＷ杯）で日本で初めて団体優勝した時の団長として高名な方です。

ジャンミエ・モデュイ（共にパリ）等で修業された後、１９９２年に神戸でお店をオープン。
２００２年に京橋にお店を移した（神戸には今もあるのかな？）との事。

１５時位でしたので半分位しかケーキがなく、しかもテイクアウトできるのは一品しかありませんでしたのでタルト・ツーフリュイ・フレ（５８０円？）を購入。

要はタルトの上にふんだんにフルーツが盛られたものです。
土台はパートシュクレ（甘めのタルト）にアーモンドとカスタードの風味を爽やかに表現したものが詰められており、表面はサクッと中はシットリとしております。
食感・風味ともに非常にレベルの高いもので今まで食べたタルト（好きではないので殆ど食べた事はありませんが）とは別格でした。

タルトとフルーツをク…
[ クチコミ詳細 ]

本当はケーキを食べたかったのですが時間とお腹の余裕がなく焼き菓子のみの購入。
朝早い時間でしたのでケーキの種類も結構ありました。
ケーキに目が惹かれつつ・・・

焼き菓子の印象ですが、洋酒がきいててしっとりといい感じです。美味しかったです。
ケーキを食べたら★5がつくかもしれません♪

次はケーキを食べに行きたいな・・・札幌からですが☆

*画像は購入した焼き菓子の一部です
[ クチコミ詳細 ]

見た目からして美味しそうな素敵なケーキ達に
選ぶ楽しさが膨らみます。併設されているサロンで
紅茶と一緒にたべましたが、期待を裏切らない美味しさ。
ただ、紅茶は香り乏しく残念なお味・・
焼き菓子をテイクアウトで購入しましたが、しっとりと
していてこちらも美味しかったです。（自分でいれた紅茶と
よく合いました！！）
[ クチコミ詳細 ]

この店に向いている方。
１、美味しいケーキを食べたい人。
２、そのためにはお金を惜しまない人。
３、複雑な大人の味についていける人。

神戸にあった本店を京橋に移してすでに数年経過した。味については欠点は全く見当たらず、日によってブレが発生することもない。分かりやすい味のケーキではなく、「イデミ・スギノ」のケーキを作っているので、その独自性を評価するか否かがこの店の評価を分けよう。
高価であることは、確かに欠点と言えないことはないが、美味しくないケーキを何個も食べさせられることを想像してみれば自ずと結論はでる。
カフェで一番手頃な価格はエスプレッソ、それに安価なケーキを組み合わせれば、見た目だけかわいいケーキショップでケーキセットを食べるよりも何倍も価値があろう。…
[ クチコミ詳細 ]

平日の５時というのにすでにショーケースの中には４種類しかケーキがのこっていませんでした。持ち帰り３０分以内までのキャラメルポワールをカフェでいただきました。ここのムースは本当に口どけが柔らかい。洋梨の香りのムースの中に、かなり苦いキャラメルソースがはいっていて、別々に食べるとちょっと苦すぎたり甘すぎたりするものが、一緒に食べると丁度よくておいしかったです。上にはナッツやドライフルーツが乗っていてとてもバランスのとれた小さいけど満足のケーキでした。友達の食べたブレジリエンヌというキャラメルとコーヒーのムースも美味しく、こちらはかなりコーヒーの苦味が主張した大人の味でした。エスプレッソを頼んだら食後にちょうど持ってきていただけたのもうれしかったです。
[ クチコミ詳細 ]

私の周りのスイーツ好きにとっては聖地となっている場所です。(笑）

確かにケーキや焼き菓子、ジャムなど全てにおいて美味しいと思います。
しかし、とってもいいお値段ですね。。。

サロンでケーキと紅茶を頼むとまあ1500円てとこですね。
高いとは思いませんが、接客はそっけなく、紙お絞りを渡されるとちょっとさびしくなります。
紅茶もポットで供されずにカップ一杯のみで700円ていうのは･･･

いかにも回転率を上げようとする姿勢が見え隠れして、以降はサロンで食べるのをやめました。
ケーキも一部はテイクアウト不可だったり（アンブロワジーなど）します。

個人的なお勧めはフィナンシェとジャムですね。ケーキよりこっちの方がいいかも(笑）
[ クチコミ詳細 ]