イデミ・スギノ [chiyogoroさんのクチコミ]

平日でも開店と同時か1〜2時間以内、また午後1時に行かないと好きな生菓子を選んで食べることができない！焼き菓子やジャムはいつでもありますが。こちらのムース系のものはとにかくやわらかいので、店内で食べることをオススメします。ゼラチンは最小限に抑えられていて、口の中に入れるとシュワーっと溶けていくようです。ビスキュイもとても繊細なキメでした。焼き菓子はマロンのマドレーヌ、蜂蜜のフィナンシエが個人的にすごく好きです。ジャムはペクチンの量が極端に少なく、常温ではサラっとしていますが毎朝パン食にしたいくらいとっても美味しいです。

また何度か行く機会があり、新作も頂くことができました。
●タルト・シトロン☆5++上には少し焼いたメレンゲがあり一口食べると中のアパレイユとの「温度差」を感じることができました。タルト・シトロンはあまり得意ではありませんが、こちらのは酸味・風味が絶妙で上品。
●ムラング・フロゼイユ：☆4.5（薄いピンク色の）もかなり美味しかったです。台がパイっぽいのですが、中にクレームブリュレが入っていて、グロゼイユの甘酸っぱさとの対比が気持ちよかったです。
ここのお菓子はあまりに美味しすぎて「突き刺さるような美味しさ」だと思いました。なにか衝撃を受けるような感じです。

2003年11月。もうすでに何度も食べに行ってしまいました。
●秋限定「バルケットオマロン」：☆5+マロンタルトにシショコラがコーティングされています。
●秋冬限定「タルトキャラメル」：☆5はキャラメルの苦味、ドライフルーツの酸味と甘みが絶妙。毎年食べたいです。

2004年2月、ヴァレンダインデーに合わせてボンボンショコラの種類が増えていました。こちらはガナッシュが主体のようで、あとはクールドショコラというハート型のショコラでできた入れ物にボンボンを詰めたものもあります。こちらのショコラを使ったケーキを食べればわかるとおり、ショコラの味は絶品です。ガナッシュも口どけ風味、シルクのようでありながらもしっかりと風味が効いていて美味でした。ベベルージュ（赤い果実のシブスト）、フランボワジエ（フランボワーズのオペラといったところでしょうか）も絶品です。
2004年3月、タルトサンギーヌ（ブラッドオレンジのタルト）は数週間だけの限定です。こんなに味が凝縮していて、サックリかつジューシーなタルトは初めての食感。このタルトサンギーヌは私の中ではタルト最高峰の味です。店内でお菓子を頂くときはホットのイングリッシュブレンドをオススメします。紅茶に余計な香りがついていない分、素材の微妙な香りを堪能することができますよ。熱い紅茶で口腔内の脂分を流してからお菓子を頂くとすっきりと食べられると思います。

イデミの頒布会だけで販売しているマカロン￥3000（大6個入り）を頂きました。かなり食感に特徴があり飴感が強いので好き嫌いが分かれると思います。今回はシトロン、キャフェ、フランボワーズでした。フランボワーズが一番美味しくいただけました。表面はポコポコとした食感、その中は飴感が強く、間にはパットゥフドゥフリュイに近いくらいかなり固めのジュレ状のフランボワーズが入っています。酸味と甘みが丁度良いバランスですが、食べ進めるのには結構時間がかかるくらい重い食感でした。