ラーメンショップ　つばき [よーぜふBさんのクチコミ]

　久しぶりの「つばき」です。（という投稿をしようと思ったら、新小金井ラーメン街道きっての老舗が今日の時点で店舗未登録でした。何故・・・・・・）
　元々ラーショ系の中では上位の人気店であり、新小金井ラーメン街道でも安定した集客力を持っていたはずですが、今回は私のほかは1人だけでした。
　というか、新小金井ラーメン街道、次男坊を除きガラガラです。　麺喰堂に至っては、定休日でもないのにシャッターが下りてるし・・・・うーん・・・・・・
　
　本来ラーショ系は「澄み切った」味を求める店ではありませんし、野生的なラーメンは個人的には好みの部類に入ります。
　が、今回は首を捻ってしまいました。

　ラーメン（￥５３０）です。
◆スープ
　雑味が多く、以前は「野性味の範疇」と思っていたのですが、今回は本当の雑味になっていると感じました。
◆麺
　バリ固と生煮えの違いは知っているつもりですが、今回の麺は明らかに生煮えだと思います。麺の芯の部分の舌触り・味が「熱が入れられた小麦」の味ではありません。
◆具
　輪切りネギが綺麗につながっています。　２cmくらいつながっているネギを見たのは久しぶりで、新鮮な驚きではありますが、美味しさには逆行していると思います。
　そのほかにも、つばきの叉焼は元々「仕事系」ではないのですが、今回は更に「旨味が完全に抜けきった固い煮豚」でした。

　新小金井ラーメン街道は私の食べ歩きの初期からの地盤なのですが、本当に分からなくなってきました。
　玄人受けのこたろう、家族連れで賑わっていたGUTS、昔からの常連が通う福禄寿＆陳タン、いずれも撤退／衰退です。
　残っている店も少しずつ変わってきているし・・・・