糖朝 The Sweet Dynasty 青山店 [出挙さんのクチコミ]

何で、こんなに皆さん手厳しいんでしょうね？
愛情を持ちましょうよ（笑）

まるで、昭和二十年代、「花の木」などフランス料理屋さんが
初めて日本で営業を始めた時みたい（生まれるはるか前ですが（笑））
ワインなど無く、粗悪なクリームやバターで苦しんでいた時のよう
なによりも、日本のお客さんが理解してくれない。
また、洋行帰りの人には「こんなものフランス料理ではない！」と言われる

香港大好きで、年に二～四回は行きますが
あの味を日本で再現するのはとてつもなく難しいです
料理が大好きなので、わけわからない木の根っことか（笑）繁体字の料理本とか
いろいろ調味料やら鍋やら（爆）持って帰ってきているのに・・・・・・

たとえば、荳腐花。
日本では豆腐はにがりで固めますが、香港では石膏で固めます
にがりよりもふるふるとした食感が楽しめます。
でも、日本だと保健所の問題で難しいらしい
そして私は香港では毎日一度は豆腐屋へ行き
荳腐に砂糖をかけて食べたり荳漿を飲んだりします。
心から美味しいと思いますよ！！

今まで無かったものをはじめるのは大変です。
一番大事なのは、まず始めるという事
次は続けるという事、こういうものがあるんだという事を広めましょう。
そして徐々に改善していきましょうよ

客が店を育てるという事もあります
香港甜品を愛してやまない偏屈親爺の独り言でした。