鴻運 本店 [出挙さんのクチコミ]

2004/Avril

若い友人が婚約し、そのお祝いの宴會
「上海の結婚式やおめでたい宴會で食べるもの野菜と蒸し魚を入れてください。」
というリクエストでお願いしました。

白雲豚足 豚足の冷製
火鍋に入れるタレに似た赤黒い醤を付けて食べます、この醤が美味しいなぁ～
芝麻と紅糟？、南乳？複雑で奥行きのある味
奥では揚州美人が白飯にかけて食べていました。

醤鴨 アヒルの醤油煮
あれ？赤いぞ（笑）婚約祝いだから特別赤くしたのかな（爆）
日本では食べた事ないんですよね～これ。天香樓や華亭會所のは濃い茶色。
今回は八角の風味の効いたもので、酒の肴アイテムには変わりなし（爆）

糟肚 モツの糟滷漬け
大腸、直腸の糟滷（黄酒に色々な香辛料を漬込んだ上海独特の調味料）
本来だと夏のものなんだそうですが、このお店でこれは外せません！
酒がすすむよぉ～（笑）

糟毛豆 枝豆の糟滷漬け
一見、普通の塩茹でに見えますが中身は全然違います
今や自分のうちでも作るようになった一品。

叉燒
思い起こせば、ここのお店が出来たばかりの時
偶然はいって最初に注文したのがこれと［火考］夫なんだよねぇ、あれから早3年か・・・・
今日のは水分飛びすぎでした（泪）

椒鹽茄子 茄子の塩揚げ
ここの定番です、久々に食べたけどやっぱり美味しいなぁ～～
天バラみたいにして食べたら美味しいかも
今度やってみよう！その前に深町行かなきゃ（爆）

炸響鈴の予定が違うもの（笑）
湯葉を揚げて、口に入れるとさくっと鈴の音のように・・
というのものを聞いてていたんですが、出てきたものは別物。
火腿と挽肉を巻いて蒸し煮にしたもの。
ちょっとしょっぱいなぁ～、でも白飯がすすむ事！すすむ事！！
白飯大王にも降臨賜っていたので、彼だけはラーメン丼に山盛りで白飯食べていました（笑）

蝦醤通菜 空心菜の蝦醤炒め
蝦醤の香りがいまいちだったなぁ～。九龍醤園の物に馴れてしまうと
どんどん贅沢になってしまいます。
空心菜が足りなくなり、清炒大荳苗も登場しました。
荳の香り豊かなこの野菜、大好きです！

素什錦 精進料理
油面筋、木耳、笋、人参、蚕荳の煮物
軽い塩味がなんとも優しい料理です、日本料理にとても似たもの。

腰花冬笋 腎臓、笋、毛豆の煮込み
この味付けはなんだろう？？今まで経験した事の無いものだなぁ
バターっぽい感じもちょっとするしなぁ～
海鮮醤ほど甘くないし・・・。腎臓が美味しい！！

清蒸桂魚 桂魚の蒸しもの
実はここで清蒸魚を食べるのは初めてなんです
清蒸は廣東菜に限るなんてぇ事を言う人もいますが
どうしてどうして、上海料理も美味しいですよん！！
お汁を白飯にかけて食べるのは何菜でも同じ事（笑）
活きた桂魚をお魚屋さんに予約して、当日の朝におばさんがとりにいったんです
おじさんはこういうところ厳しいんですよね。

酥炸生蠔 牡蠣の揚物
友人のT氏が手配してくれたもの広島直送です！
胡椒の味わいが深くておいしぃぃ！
いくらでも入りそう・・なんですが、白飯大量摂取の付けがそろそろ
でも、おじさんは揚物本当に上手です

八寳飯 上海式おはぎ（笑）
おばさんが張り切って作ってくれたもの、
表面に紅棗で[喜喜]というおめでたい文字を書いてくれました
しかし、料理の途中でしょ！！ったくもう！（苦笑）
大陸の風の感じます、みんなジュディオングのまねをしましょう（爆）

砂鍋雲呑鶏
「これは子供がたくさん出来るおめでたいスープ！」
という事で登場しました、これ美味しいんですよね～～
銅鑼灣の華亭會所の名物料理！しみじみ美味しいなぁ～～
途中で麪投入！塩雲呑麪の出来上がりだぁ！
またこれが美味しいのよ（嬉泪）

鹹魚炒飯 中國くさや炒飯
くさくさ、うまうま～～、こりゃぁおいしいや！
自分の前のお皿は綺麗に食べちゃった（笑）
これも好物なんだよね～～
実は持って帰って、夜中の小腹タイムに食べちゃいました（爆）

何はともあれ、笑いに笑った大宴会でした。

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>>鼻緒さん
御丁寧にレポートしていただき誠にありがとうございました。
さぞかし、おじさんやおばさんも喜ぶと思います。
そして、私の読みにくい長文をご参考にしていただき恐縮です。

さて、私も７日に行ってきたばかりなんです（笑）
上海火鍋を囲んでの宴会でした。
ここの火鍋（辛いものではないです、下に火が点いた鍋の事は須く火鍋といいます）
は最高ですよぉぉ！！
今度はぜひお召し上がりになってくださいね！！（要予約）
どんなに美味しいかという事は、レポートが完成するまで待ってください（爆）

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外観は街のラーメン屋さんで、上海人夫婦がやっているお店なのですが実は凄いお店！
おじさんは、上海の大富豪酒店で師傅を務めていた人で
料理の腕は確かです！！壁一面にはられたお料理の数に圧倒されますが
お調子の物のおばちゃん（笑）と相談すれば大丈夫！！
たとえば、「野菜中心で、上海料理で一人２．０００円で！！」
という註文で、今までみた事のない上海家庭料理が味わえますよ

おじさん一人なので、あまり手の込んだ事はできませんが、しみじみと美味しい物が出てきます。
また、海老や蟹は事前に予約したほうがいいでしょう
しょっちゅうでる物でない（海老・蟹）ので普通に頼むと冷凍物が出てくるのでご注意を。

ぜひ一度おためしください！

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2003年11月

上海蟹（大閘蟹）の季節到来！
という事で食べに行ってきました！！
ここは結構いい物を一杯2，980円で出しているんですよ
こりゃぁ心置きなく食べられようと言うものです（笑）

まずは酔っぱらい蟹（醉蟹）
生きたまま紹興酒につけ込むもの、これが最高に美味しい！
ここは一週間漬込みです。
特筆すべきはホテルのレストランのように食べやすいように解体して出てきます
おじさん一人なのに凄い事ですね。
味噌はクリーム状に変化して上等な海水うにを連想させる濃厚さ
紹興酒がたまらなくよくあうんですよ～～
味噌を啜ってはお酒をぐびり、足をしゃぶってはお酒をちょびり
てな感じでもう止まりません（笑）

もう一つのお料理は清蒸ばかりでは能がないので
醤爆毛蟹（上海蟹の合わせ味噌炒め）にする事にしました。
このお料理も去年おじさんに「こういう料理あるね、すごく美味しいね！」
と教わったものです

これは甜面醤と何か（笑）を合わせた味噌で炒める物で
上海蟹は2杯（♂・♀）入れてもらい肉質を比べてみる事にしました
このお料理は美味しいですよぉ～
蟹はもちろんなんですけど、お皿に残った味噌がとてつもなく美味しい！！
白飯を頼んでこのお味噌をかけてバクバクいただいちゃいました（笑）
花巻があるお店だったら、最初にお料理と一緒に註文しておくといいでしょう。
お皿は真っ白、舐めたように綺麗にしちゃいました、
あ～～しあわせだぁ！！

今シーズンは何杯食べられるかなぁ？？