我流旨味ソバ 地雷源 / FRIDAY / HOLIDAY [フリットさんのクチコミ]

【追記】以前食した金曜日限定のコクまろ味噌そばがあまりに絶品だったので、今度は違うものを食べてやろうと訪問。

鶏油魚粉ソバ（７００円）を注文。

麺は、渡なべ・たけちゃんなどでも使用されている三河屋製麺のもの。細麺と極細麺の選択制ですが、初めての人は細麺がお薦めとの事。
個人的には味噌そばの平打ちの方が好きだがこれも美味しい。

スープは、丸鶏・ゲンコツ等の動物系と鰯・干しエビ・帆立貝柱・鰹節・昆布等の魚介系のＷスープで、表面には薄っすら鶏油が覆っております。
非常にバランスが良くこれまた秀逸。鰯の味が少し強いが、鶏の味わいが思ったほど深くない。無化調なのに醤油や塩等で誤魔化す事もなく、素材の旨味がしっかりしていて、更に後味もスッキリしている。正に上質の味わい！
他の無化調ラーメンと比べると、とらのこ程魚介のインパクトに欠け、三歩程鶏のインパクトに欠ける感じで、満足感という意味では少し落ちます。

具はメンマ等相変わらず素晴らしい。具も間違いなくトップクラスのものでしょう。

私は、味噌そばを特にお薦めしますね。

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いや〜過去に２回行って共に休業と中々行けんかったが、金曜日にやっと訪問。

１２時開店で１１時５０分頃に並ぶが先客は６人。
開店時には１５人程並んでおり、ラーメンが出た時間が１２時２０分であった事を考えると、開店前に並んだ方がよさそうですね。

全く知らなかったのですが金曜日は味噌ラーメンしかないんですね、って事でコクまろ味噌ソバ（８５０円）と讃岐コーチンの味玉（１２０円）を注文。
何で金曜日の限定かというと、味噌ラーメンには手間がかかり通常だせないので、定休日の金曜日にやっちゃえ！って事のようです。
拘りをかなり感じます。

味噌ダレは信州甘・辛・仙台赤・京桜といった４種類の味噌を使用。更にコクを出すためにピーナッツ・バター、極めつけは完熟トマトを入れているとの事。
スープは丸鶏・ゲンコツ・豚足の動物系と鰯・真昆布・帆立貝柱・干しエビ・鰹節・宗田節・干し椎茸等の乾物系と白湯スープのトリプル仕上げ。
ほどよく、唐辛子・ニンニク・背油が配合されております。

ショットバー風の店構えといい、店主の見た目といい（失礼）正直予想していなかったほどの素晴らしさ。池袋で食したすみれとは全てにおいて圧倒しております。
味噌の風味とコク深さ、スープがそれらを最大限に引き出し、にんにくや唐辛子がアクセントを与え、背油がそれらを凝縮させている。
それでいて後味がすっきりしております。（息も臭くならない程）
無化調であるにも拘らず、味の濃さを出すために醤油・塩など余計な雑味も一切なく本当に素晴らしい。

麺は渡なべ系・たけちゃん・らーめん道でもおなじみの三河屋製麺の平打ち麺で相変わらずの素晴らしさ。味噌に平打ち麺とはほうとうからとったのでしょうか？

具の鶏チャーシューもいい素材のものを使っており、全体のバランス・味わい深さ・後味の良さなどどれをとっても最高レベルの素晴らしいもの。

有名店って厳しい評価のお店が多いけれどもここは好みはともかくとして最高レベルのお店である事は確かですね。