銀之塔 銀座店 [Rickさんのクチコミ]

　久しぶりの寒い冬なので、シチューが食べたくなりました。
　日曜のお昼、そこそこ混雑していたので3階に案内されました。
　ミックスシチュー、タンシチュー、グラタンを頼みました。
　先付け出される香の物、ヒジキ、切り干しなどをつまみながらシチューを待つ。保温効果抜群の土鍋で供されるシチューはパッと見、小さい。ｗ
　熱々のシチューをレンゲでいただく。口の中に甘く円やかに広がるルーは、多くのドミグラが持つ芯の辛さを感じさせない。トゥール・ダルジャン仕込みのシチューはこんな感じなんだ、と一頻り感心をしてしまいました。
　実際の調理手順が不明なので、判らないのですがドミグラと、下処理をしてある肉、そして野菜を小鍋、若しくは土鍋で加熱している様子。
　ちょっと気になったのですが、トロトロになった肉は煮くずれを起こしていないし、反面野菜は火の通りが浅い。
　供されて早い内にタマネギを食すと、タマネギ独特の辛みと臭みが口腔内に漂ってしまい、シチューの甘みと風味を損ねてしまう。食事の最後になるとほどよく加熱されたタマネギになっているのが残念といえば残念。
　グラタンは濃厚なホワイトソース。B級舌の私にとってはｗ、もう少しクリーミーな感じが好きです。うーん、溶き水を少なくしてしまった家庭用シチューみたいな食感はちょっと残念。

少々辛口ですが、シチューの味は絶賛したいのでご容赦ご容赦

とは言え、店の作りから考えても、木挽町の一等地に店を構え、スタッフを揃えていれば、値段的にもこんな物なのかなぁ。