麺屋武蔵 青山 [ブブさんのクチコミ]

や飛ぶ鳥をも落とす武蔵の青山店。
とは言っても，もともとはここ南青山で武蔵系の店舗はスタートしているらしい。
武骨・二天と色んな思考で進んでいる武蔵のルーツとも言える店でもある・・
武蔵青山 －MUSASHI SEIZAN－ と器にあるように店内は青一色に統一されている。
店員は威勢良く，そろって黒と青のツートーンのシャツを着て，頭には青布をまく。
コップも涼しげな青を貴重とさせ落ち着いた雰囲気を出している・・
ラーメンを注文すると”こってり”か”あっさり”かを聞かれる。
元祖デフォルトの”あっさり”に対して”こってり”はエビ油をふんだんに入れ
濃度を限界まで上げているように思える。

青山のスープは熱い －
九段斑鳩などスープをある程度ぬるくし魚介系の香りと味を最大限引き出す店と対極し
ここ武蔵は熱さに関して容赦はしない。口内火傷必至である・・
それでいて不思議と熱さの中にもサンマ節の香りを手繰り寄せることが出来る。
穏やかな魚介の出汁と動物系の風味がバランスよく安定しているように思える・・
麺は楕円に近く太麺で絶妙な歯ざわりがたまらない。

食していく内にゆっくりと柚子の香りがやってくる。飽きさせない・・
器の底からやってくる柚子の風味は，ちょうど麺がなくなってくる頃顔を出す。
無化調にこだわり魚介と動物系とのバランスでここまで表現することに頭が下がる。