支那そば屋 こうや [keibi402さんのクチコミ]

今日は上智大で開催された催しに参加。午後からの開始だったので早めに到着し、つけ麺を探したが見当たらずこのお店を訪問。
広いお店、さすがに土曜日空いています。
支那そば（700円）を注文しながら、20円高めの理由はなんだろうと期待半分、不安半分・・・不安を増幅させるのは、調理場ノメンバーが私がいう権利があるか疑問ではありますが、かなり年配の方が主力。
それほど待たずに出て来たしなそばは、他の方の写真で見れるような白いスープと多き目のバラ肉のチャシュー2枚が目立つものです。
他に具は、多目のメンマと万能ネギ、スープを口に運びますが、豚の香りがそれほど強くは無いのですがします。
口に含むと、以外です少し脂がきつい気がしますが、癖を押さえたうえで、旨みだけを抽出した完成に近いスープです。
野菜の甘みを抑えた上で、塩を辛くない程度に使い、しょうゆの色と香りを嫌ったのでしょうか？薄口醤油を少し使った心憎いものに仕上がっています。
麺は、少しちじれのある細麺（わずかなかん水の香りがします）残念ながら好みより柔らかでした。
テーブルにおいてあるＳＢのホワイトペッパーとの相性も絶妙です。
残念なのは（舌がおかしいのかもしれませんが、また絶対否定する気はないのですが）旨味調味料のエグミをほんの少し感じてしまったことです。
「しなそば」のネーミング、スープのとり方、麺の感じ、雰囲気が埼玉・北本の「心麺」と出来上がったものは違うのですが、似ている気がします。
通の方、もし関係が有るようでしたら、教えてください。
評価は、減点して☆３．５というところですが、切り上げて。スープを透明にして、脂少なく、麺固めなら☆５付けたいお店。今日は得した気分。