鮨文 [代々木 雅孝さんのクチコミ]

4月上旬、平日の朝に再訪。この日は前回の土曜日とは違って全て板長 佐藤さんに前回と同じおまかせ握り(\3,675- 税込)握って頂きました。前回のような？？はなくて満足です ^^。タネは前回とそんなに変わりませんけど、職人さんが違うと印象も変わるもんなんですね。
佐藤さんの握りは、独特の動き(体重移動?)が素人目に面白い、と言うか握りへのこだわり(職人気質)を感じるところです。
また、今回はこのお店の特長とも言える煮物の煮鮑を頂きました。しっかりと仕事のなされた鮑ってこんなに美味しいんですね～。生のコリコリ歯ごたえばかりが先行する鮑とは別物です。美味しぃ～。しかも、鮨文伝統の煮詰めではなく、ゼラチン状の、"スペシャル"な煮詰め(?)を乗せて出してもらって、気分も良くなります。ただ追加注文：煮鮑1個でお会計は確か\4,620-だったようなな気がします。握り1つで\900-です。料理にかけるコスト意識の高い人は気をつけた方が良いと思います。そんなに頻繁に、煮鮑ばかり注文できるような身分ではありませんけど、個人的には本当に気に入りました。
前回、★3の評価でしたが、今回で文句なく★4です。
場内では、寿司大と1、2を争うお気に入り店です。行列が少ない分通いやすいお店です。訪問するなら、土曜日じゃないほうがお勧めできます。


---以下は2006/01/15のコメントです---
ここでコメントされている江戸前の仕事を期待して行ってきました。
でも、まだまだ未熟者ですね仕事の良さが分かりませんでした(汗

頂いたのは、

卵焼き
大トロ
寒鰤 (だっとかと)
中トロ
赤身
白子ポン酢の軍艦
海胆
車海老
鯵
赤貝
穴子
巻物
お椀

のおまかせですけど、仕事って穴子と車海老と白子かなあ。
後は江戸前の仕事してる？とか思ってしまいました。
すみません。自分が分からないだけです。仕事がもっと分かるように見聞を広げて、再挑戦したいと思います。

でもでも、ネタはどれも、ほんと美味しかったです。
特に赤身が今まで食べた事ないような感じで気に入りました。
もちろん大トロ、中トロもいけます。
海胆は濃厚な感じではなかった(時期じゃないから?)けど、軍艦山盛りで見た目に嬉しいです。もっとちびちび味わって食べれば良かった。
白子もやっぱり山盛りで新鮮な感じでした。
自慢の穴子は言うことなしです。穴子の白焼きとかないのかな。

食べている途中で、あがったばかりの煮鮑が目の前に置かれたけど、これって鮨ネタ？とか思いつつ度胸がないので注文しませんでした。
後から調べたら、鮨文って煮鮑とかの煮物がお薦めなんですね。注文すれば良かったよ～。

ただネタによって握る職人さんが違ってシャリに違いを感じてしまいました。後半、なんか握りが硬い。シャリが潰れてる？巻物もちょっと硬い？って感じ。
あれ？って思ってもう一人の職人さんが握ったものをもう一回食べ比べしたいと考え穴子を追加してみました。
握る人が違うし、穴子自体もすごい柔らかいからさすがに良い感じでした。
握りの動きもなんか独特でこの人に全部握ってもらえれば、もう言うこと無しなんですけど。
ちょっと残念です。

また行って食べたてみたいネタもあるけど、手放しで大満足ではなかったので★3～3.5です。
並ばないで良いのも○。帰りしな、大和寿司と寿司大の前を通ったらそれぞれ20～30人くらい並んでいました。