味噌麺処　花道 [momochichiさんのクチコミ]

[2009.5]
最近増えてきた味噌専門店の中でも有名処である「花道」さんにやってきました。
整理券を配布しなければならない位の行列振りを嫌って訪問を控えていましたが、久々にHPを見ると「開店時間を早める事で解消・・・」と書いてあったので朝一番に突撃しました。野方駅に10時15分頃到着、超久々の野方訪問です。（前回は多分秋元屋）徒歩5分少々で到着、先客1名です。
待っている間、店内から中華なべを振る「ガコッ！ガコッ！」と言う音が聞こえてきます。
定刻どおりに開店、入ってすぐの券売機にて「味噌ラーメン:750円」を購入しました。
店員さんについては各所の書き込みで「1人」「2人」と色々あるようですが、本日は男性ばかり3人でした。
着席して食券を渡すと「野菜大盛が無料ですが？」と尋ねられます。本日初めての食事なのでお願いしました。開店直後＆このキャパで3名の店員さんを擁している割にはちょっと時間掛かり気味でしょうか？10分少々待ちました。太麺の茹で時間のせいかもしれませんね。
具は大盛の炒め野菜（もやしと韮）、ブロック状の叉焼、キッチリと長方形をしたメンマです。
メンマの味付けは普通ですが、歯応えは中々良いです。叉焼も若干脂の部分に豚臭さが残っていましたが、柔らかく仕上がっており、美味しいですね〜
さて、大盛にしてもらった炒め野菜ですが、まず熱々ではありません。並んでいる間に聞こえてきた中華なべの音は、この野菜を炒めていたのでしょう。好みはあるかもしれませんが、自分は熱々と言うか、炒め置きよりは出来立ての方が好きですね。
そして炒め具合ですが、もやしが生に近いと言うか生に寄り過ぎていて青臭く、えぐみが残っています。これはいただけません。もやしはラーメンに使うのがとても難しい具の一つで、火の入りが浅いとこのように臭味が残り、火を通しすぎると水分を吸い過ぎてクタッとなり、スープを薄めるためにしか存在価値が無くなってしまいます。恐らく調理時間（火を通す）の許容範囲は10秒あるかないかでしょう。炒めではなく茹でですが江古田一心軒は素晴らしいもやしの調理をしています。
麺は太麺のややウェーブ。スープには合っていると思います。
肝心のスープですが、すみれほどのラードブロックはありませんが、味の決め手が「多目の脂」「濃い目の味噌」である事には変わりありません。これほどの濃い味付けだと、正直スープの質について言及する事が出来ません。麺を食べ終わった後は殆どスープを飲む事が出来ませんでした。
他の店のコメントでも触れていますが、味噌ラーメンだけはサッパリ・薄味の需要が無いと思われ、自分も基本味噌は濃い目が好きです。しかし、自分の求める「濃い」の中身は、味噌や脂でしょっぱく、しつこくした濃さではなく、あくまでもベースのスープの素性を感じる事の出来る「濃さ・コク」なのです。
★2.8＝★2です。
味の濃さと共に、オリジナリティも、もう一つでしょうか？しかし味噌ラーメンでオリジナリティを出せと言うのは、かなりハードルの高い注文かもしれません。少なくとも自分は○麺堂の閃光・鬼爆、影虎でしかオリジナリティのある、今まで食べた事のない味噌ラーメンには出会っていません。