リュー・ド・パッシー [ひげおじさんさんのクチコミ]

中目に仕事に出ていたときにゃ、二度くらい行ったかな。どうもあんまりぱっとせんかったね。小さ目のケースに生菓子が収まっていて、なんかシュー生地が多かったのよ。シューとかエクレアばっかしで。苦労して選んではみたが、どうもいけなかった。当たりが柔らかいってゆうか、濃淡が少ないってゆうか。ハーモニーはあるけど、大事なのはコンラストの方さ。コントラストってゆうのは、一瞬の反発があってからぐっと一つにまとまる力が働いて融合する、ってことだろ。ハーモニーはその前提がないから、一段弱い。フランス菓子の場合、こういう一発目の反発力が大事なんじゃないの。ばらけそうで危なっかしいとゆうところのもの。ウィーン菓子ととらえれば、この店のは、いい方だろうけど。でも、フランス菓子なわけでさ。あと、デザインにも言いたいことがあるな。一言、平面でとらえていないか。そうなると漫画で言えば背景にスクリーントーンを張り付けるような仕事になるな。お菓子の飾りつけに必要なのは、構造からのアプローチと思うのよ。デザインをグラフィック（平面、ニ次元）からじゃなく、オブジェとして（立体として、三次元）として考えるってこと。つまり「空間」ということなんだ。当たり前のことだけど。でもね、デザインされたお菓子が空間を切り取るわけだけど、人はそれを見てるだけじゃなく、そのお菓子によって切り取られた空間を同時に見ているわけだよ。そこを意識すれば、もっとよくなる。実際、この一年、かなり進歩したとは思うよ。今は「パティシェリア」からなくなったみたいだけど、「ラミ・デュ・ヴァン」は、ゴリゴンゾーラの白を背景に蜂蜜と栗という基本構造が表に出ていて、他に何もなかったけれど、空間に対する意識の強さが余計な飾りを排除したと言える。味の振幅も充分あったしね。案外、定番的なアイテムよりもマニアックな組み合わせに傾斜した方が力を出せるかもしれない。