リュー・ド・パッシー [takekodaさんのクチコミ]

Nov 2007
パティシェリアで購入できるから便利ですね！
【オペラピスターシュ】新鮮な苔のような（多分表現としては間違ってますね）綺麗な淡い緑色。ビスキュイの目は細かく、ピスターシュはまるで黄粉のように香ばしい。かなりシンプルかつソリッドな味わいですが、芯がしっかりあって美味しいですね。甘さは比較的控えめで、少々和菓子のようなニュアンスもありました。紅茶でもいいけど、ほうじ茶や濃い目に入れた緑茶なんかで頂いても合いそうです。
【タルトショコラアラビカ】甘さ控えめのパートシュクレに、ビスキュイとガナッシュ。その上にたっぷりのショコラフレイバーのシャンティー、更にその上にデザインの施された円盤型のショコラとまぁ、シンプルですが大胆な意匠です。ちょっと甘みと酸味のあるジュレが、まるで花びらの上をたゆたう朝露の様。
シャンティーは少々ミルクの印象が強いですが、コーヒーのフレイバーが口内に広がると全ての印象がこれ一色になりました。デザインが凝っているのと台が妙に硬いのとでちょっぴり食べ辛い感じは否めませんが、コーヒーのフレイバーが好きな方はこの焦げっぽい香ばしさ、なかなか心地よく感じられるのではないかと思います。食感にもうちょっと統一感があって食べ易いとよいのになぁ。

初めて頂いた頃に比べると少々印象が薄くなってしまいましたが、基本のしっかりしたお菓子はやはり私の好みです。
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Apr　2007
新宿島屋の地下、11人のパティシェの作品を一度に楽しむ事が出来る「パティシェリア」に出店中です。
【モンブラン】久しぶりに頂きました。どれも比較的小ぶりな印象のあるこちらのガトーの中でも特に小さめです。が、仄かにラムの効いた風味豊かな比較的濃ゆい味わいのマロンペーストは少量でも満足度が高し。風味もいいけどコクもあって、立体感があります。中のシャンティィは乳脂肪分は低そうですが非常にミルキーで、それだけで頂くとちょっとtoo muchな感じさえあるもののマロンペーストと非常にいい相性。台はアーモンドの効いたフィナンシェのような生地で、これがまた美味なのです。

こちらのお菓子は少量でもインパクトがあるので、紅茶よりコーヒーが合うと思いました。新宿島屋ならアクセスもいいので、しばらく足しげく通って見たいと思います。
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Oct 2006
他店との差別化を図るため、評価を上げました。
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May 2005
パティシェ・長島さんは、成城のマルメゾンの後に渡仏され、その後レ・サヴール、ラ・ターブルにいらした方。
かなり久しぶりなので、本日頂いたのは長島さんのスペシャリテ・バルザック＠380円とお約束のモンブラン＠400円。折角なので焼き菓子も何種類か購入。以前頂いたときに焼き菓子は印象がよくなかったのでリベンジです。
【モンブラン】ちょっとこぶり。これはなかなか美味しいです。マロンペストはちょっとぽそっとした感じでしたが、皮まで一緒につぶしたような深くてこくのある味わい。そしてミルキーな印象。逆に中のシャンティィは結構あっさりしています。真ん中の渋皮煮の周囲をカスタードクリームが覆っていましたが、こちらもねっとしてよい食感。全体の味のバランスがとてもいいです。台がメレンゲとかマカロンとかパートシュクレじゃなくて、焼き菓子というのも気に入りました。
【バルザック】写真のように5層になっていますが、一層一層がとても丁寧に作られていてそれぞれに特徴がある上、一つになっても一層一層の特徴がよく活きています。おまけにバランスが非常にいい。一番上はマシュマロです。全体的にきりっとしていますが、このマシュマロが味を優しく仕上げています。一番下の層と真ん中の層に使われているスポンジのきめも細かく、こちらもとても美味でした。

生菓子は全体的に見た目が地味ですが、かなりの実力とお見受けしました。
一方焼き菓子はちょとボソッとして、いまいち焼きがよろしくない気がします。先日　アルカイクを頂いたばかりだったから、比べてしまいましたが、比べる相手がよくなかっただけでかもしれませんね。