レストラン THE WAKO [出挙さんのクチコミ]

普段行けないお店シリーズ！
新装なった和光並木館
その10階に登場した和光グループのメインダイニング
THE WAKO
まだ新しい店内は柔らかな光に溢れ
上品な空間を演出しています。

プラチナ彩のショウプレートはレイノーのもの
カトラリーは和光、ナフキンやおしぼりにも
WAKOの刺繍が施してあります。
お昼の定食を基にちょこっとアレンジ
初めてのお客なのになんと図々しい事でしょう！

まずは泡でかんぱ〜〜い！
パトリスマルクと云う初めての造り手
結構濃いめで嬉しいなぁ〜
口開けなので泡も充分。

アミューズは出てきてビックリ！
まるで香港の蛇羹にいれる檸檬葉にそっくりなものが！
聞くと、陸鹿尾菜（おかひじき）だそうで
中にはトビコが入っているんですって

こりゃシャンパーニュにはきついなぁ
生臭さ爆発しちゃうでしょ〜なんて思いながら
恐る恐るアミューズを一口
お！程好いクリームと陸鹿尾菜の火の通り具合で
トビコの生臭さを中和してあります
これならシャンパーニュいけるでしょうと一口
よかったよかった、何とかこなしています。

前菜は蛙と豚足
蛙はかつてない盛合せ
パートフィロー（？）の囲いの中に
フリカッセした足がころころ
なんかかわいいなぁ〜
ついつい手掴みでいただいちゃいます

あ、そうそう
ワインは大好きなユエの
ヴーヴレィ・ルモン・セック2000
シュナンブランの纏わり付くような舌触りと
アルコールの厚み、奥行きのある酸が特徴的。

もう一つの豚足の前菜は
豚足ばらしてトリュフとともにクレピネ（網脂）して
こんがり焼き上げてあります。
モツ屋さんで見るのとはエライ違いだ（爆）
豚足自体から連想されるねっとり感は大分おさえられ
上品に仕上がってますね〜
トリュフがいいアクセントになるかと思ったんですけど
あまりに薄く切ってあるので、豚足に完敗（笑）
でも、ヴーヴレィにはこっちの方があわせやすい。

メインはリドゥヴォゥと鮑魚
リドゥヴォゥはフォアグラのソテーとともに
ちょっと甘めのソースボルドレーズ（だったかな？）

さぁ、鮑を洋食で食べるなんざ
小学校時代に伊勢志摩観光ホテルで食べた以来だなぁ
写真が残っているだけで、内容は全然覚えていません（爆）
プールが楽しかったのは覚えているなぁ・・・

ま、何はともあれ
鮑ですが、ソースにはなんと
「サルミ」と記されているではありませんか！
これは、ジビエの季節になると必ずいただくアピシウスの定番、
いや香りが強いジビエに対抗する強いソースが鮑に！
よくよく聞いてみると
ジビエの時は血を入れるんですが
そのかわりに外した胆を入れてあるんだそうです。
な〜〜んだ、それなら納得。
ていうか、密かに胆の行方の心配していたくらいですから（笑）

水貝はあんまり好きではないので
勢い酒蒸し、塩蒸しでいただく事が多い生の鮑
「しみづ」か「神田鶴八」「神田笹寿司」が好きですね。
もちろん干貨もだ〜〜〜い好き！
今まだ一番大きかったのは八頭です。

お野菜の上に
貝殻を外されて鎮座している鮑
うひょひょ〜〜、美味しそうだなぁ〜
ソースだけいただくと、思ったより肝入っているじゃん
思わず手踊り、磯の香りに陶然とします。
ざぶんと半分に切断、例の三つの穴を確認（笑）

ぱくっと一口、おぉ〜いいですね〜
火の入り方は適切、弾力も充分です。
鮑は口の中ですぐ無くならないから大好き（けちくさい）
ほぇ〜、しあわせだぁ〜〜
すいません、リドゥヴォゥは殆ど印象残ってません（爆）

さ〜て
デセールは満艦飾
シャリオも立体型ですよお立ち会い！

こういう辺り綺麗にまとめてきますねぇさすが和光。
女の子大喜びの世界、目がハートになっちゃうでしょうね（笑）

例によって、二人合わせて全種類になるように盛合せ。

アシェット物のデセールももちろん追加
この日はパシオンのスフレを、私スッパ好きなんです。

デセールは軽やかに
食後にも関わらずスイスイ入ってきちゃいます
オペラでさえも！
個人的には、もうちょっと重厚なほうが好みですが
このお店でしたら軽やか路線のほうがウケるに違いありません。
それはディジェスティフの種類が少ない事とも
密接な関係を持っている事でしょう。

お食後、お店の方としゃべっていて
気になるワインが飾ってあるので質問した所
なんとテーブルまで持ってきてくれちゃいました
丸藤葡萄酒工業株式会社
ルバイヤートの5000ml（５Ｌ）ワイン

110周年記念ボトルだそうです。
この5Ｌと云うサイズはフランスには存在しません
向こうだと4.5Ｌの次は6Ｌになりますから
5Ｌと云うサイズは日本酒のサイズと関係あるのかも知れません。

このワインは大学生の時よく呑みましたね〜
丸藤葡萄酒工業と云う名前では記憶はありませんでしたが
ルバイヤートで憶えていました。
当時はなんにも解らず冷蔵庫で赤も白も冷してましたっけ
しかもお徳用一升瓶ワイン（笑）安かったんですよ。
四半世紀ぶりの再会です。

プティフールもかわいいですね〜
因みに、店内男性客は私一人でした（笑）。