ル・ブーランジェ　ドミニク・サブロン 赤坂店 [chiyogoroさんのクチコミ]

今回はまた自宅の冷蔵庫のチーズが段々増えてきたので、それに合わせて食べられるパンを探しにやってきました。
やはりチーズに合わせるパンって結構気を使います。というのも、チーズの味を邪魔せずに、引き立ててくれるパンって意外に少ないんです。いくつかよく立ち寄るブーランジュリーの中でも安心して買うことが出来るのがこちら、ル・ブーランジェ・ドミニク・サブロンです。

●パン・コンプレ1/2＠315：フランス産の全粒粉の小麦粉を天然酵母で発酵させ、焼き上げたパンです。
ホールもありますし、半分にかっとしただけのもの、それにこのスライスしたものがホールと1/2でも両方あります。
かなり目がしっかりと詰まっていて、細かい気泡が少々空いている程度です。焼き色は程ほどで、全体的に優しい色合い。食べてみると、やはり全粒粉なので、もっさりとした食感で詰まった生地。しかし、噛むとミネラリーさと滋味深い味わいがジワジワと広がってきます。割と味がしっかりあり、重めの食感です。
これにゴーダでも良いのですが、エメンタール、ラクレットなど焼くと溶けるチーズをのせて焼いて食べると、とても美味でした。あと、シェーヴルが一番合うかな。
●ブリオッシュ・ナンテール1/2＠525：四角く、木箱に入れて焼いた大きいブリオッシュです。こちらはハーブサイズで、フルサイズでも販売しています。
四角く焼いてあるので、カットしやすく、均一に焼かれています。
細かい気泡と不規則な気泡が入っていました。カットすると、しっとりめで黄色味が強い色合いの生地です。買ってきて直ぐはそのままでも甘みがあって、リッチな味わいですが、次の日などからは厚めにカットしてトーストすると表面がカリっとして中ふんわり。パテやチーズ（特にロックフォールやブルチーズ）その相性が良いですね。もそもそした食感で焼きが強すぎるブリオッシュが多いなかでこの程よい感じはなかなかありません。軽い甘みもちょうど良いです。
今回はフルム・ダンベールやブルー・ド・メメー、ブルー・ドーヴェルニュ、それにロックフォールを合わせてみましたが、ロックフォールに少々蜂蜜をかけて食べると、甘さと塩辛さ、青カビのビリっと感との押し引きのある味が素晴らしいですね。

こちらのパンはとても丁寧に焼かれていて、生地もパンによって全然違うので、どれを買っても飽きずに、どうやったら一番美味しく食べられるかな？と考えながら食べるのも楽しいですね。また、自家製のスパイス入り天然酵母のを使用しているので、購入してから時間が経過するにつれて変化していく味も楽しめるのです。最近は特に、ブルーチーズを積極的に食べていて、それに合うブリオッシュをリピートしています。また買いに行こうと思います。（2009/4/7★4）