ル・ブーランジェ　ドミニク・サブロン 赤坂店 [chiyogoroさんのクチコミ]

日本ではマキシムが運営している、ル・ブーランジェ・ドミニク・サブロンです。
今年9月にフランスに行ったときに、パリの本拠地である、Boulinger de Monge（ブーランジェ・ドゥ・モンジュ）にも行ってきて色々購入してきました。やはり、凄い人気でひっきりなしにお客さんが訪れていました。ビオ（無農薬の小麦粉使用）のパンがイシオシのようです。
その他、シューケットやエクレール、フラン、タルトなどなど…種類豊富でお店も広くて従業員も多いパン屋さんでした。

●ルヴァン・ブール・ビオ1/2＠420：さまざまなスパイスなどを組み合わせて独自の天然酵母をおこして作った自信作のルヴァン。クープの入れ方も個性的です。
やはり購入当日は酸味が強めでイガイガした味になっていますが、これも元気な酵母の味と思って食べると面白いです。不規則に入った気泡が良い感じ。パリで売られている同じものを食べたのですが幾分酸味が控えめでクープはちょっとルーズに入っていて不鮮明でしたし、色合いも灰色がかっていましたが、味はやはりパリの方が美味しく感じました。
●プティ・セレアル・フィグ＠252：こちらはこの秋から新登場したフィグ（無花果）の形をした干無花果とシリアル入りのパン。こちらは小型で大型もあり、大型を半分カットでも販売しています。
これがプチプチっとしていて、適度に水分を残した干無花果とツブツブのセレアルの食感が楽しいパン。もっと無花果を入れてほしいなとも思いますが、味はしっかりと出ています。噛み締めると、味わい深いです。これにプロシュートやジャンボン・バイヨンヌを巻いて食べると最高でした。

やはり、なかなか手ごわいパンなので、その日のうちに食べると酵母の味が暴れていて、酸味が強いですが、時間の経過と共にだんだんと馴染んでくるので、味の変化を楽しめるパンでもあります。フィグの型をしたパンはこの秋一押しです。この他、バゲット＠357とケシの実付フィッセル＠273も購入しましたが、物凄い勢いで食べてしまいました。フルーツがのせてあるデニッシュ類も登場したそうなのですけども、夕方には見たことがありません・・・いつか食べてみたいです。（2008/11/5★4）