ル・ブーランジェ　ドミニク・サブロン 赤坂店 [chiyogoroさんのクチコミ]

最近はすっかり行列もなくなり、品質もかなり安定してきて、とても丁寧な作りが際立って表現されているように思います。それに、この辺りにお勤めの女性のお一人様客が多いせいか、大きなパンをスライスしたり、1/4カットや1/2カットなどの少量販売も開始。更に、ブリオッシュ・ナンテールもありました。そしてお昼にはなんとサンドイッチが3種類登場。前回食べたサーモンのリエット入りサンドイッチに続き、生ハムのみと生ハム＆チーズも発見しましたので早速頂いてみました。あ、もちろんチーズ入りの方です・笑。

●サンドイッチ“フロマージュ”＠945：小さくて先が尖ったざっくりとしたバゲットの間に生ハム（ジャンボン・バイヨンヌだと思われます）とチーズ（多分、ブリ・ド・モーかな）とバター、刻んだコルニッション、レタス、そしてエストラゴンのような風味がしました。
結構手が込んでいて、コルニッションのみじん切りのようなものがバターと一緒に塗られていました。、あたチーズはトロトロ過ぎず、むっちろとした状態なのでパンをギュっと噛んでもべちゃべちゃっとしませんが、しっかりとミルキーな風味があります。塩味と旨みたっぷりの生ハムも非常に味わい深く、フランスの素材が見事にマッチしていました。割と硬質タイプチーズを使うところが多いのですが、ブリもこのバゲットの生地のちょっと焦げっとした焼き加減と風味の対比があり、メリハリがある味。尖ったバゲットの先の焦げた部分も非常に香ばしかったです。★4.5
●エスカルゴ（ピスターシュ）＠294：焼き色が一見かなり濃い目です。パータ・ルベ（発酵した折込生地）の間にピスターシュのペーストを練りこんであります。上にも刻んだピスターシュがたっぷりとかかっており、更にナパージュ・ヌートルのようなもので光沢がつけられていました。
間に挟まっているピスターシュはちょっとプヨンとしていてナッティなので、クレームパティシエールが混ざっているような食感。ナッティなのに少々上品な青っぽい風味もあり、さらに表面の焦げっとした香ばしいカリカリのピスターシュとの押せ押せな風味。また、生地が周りや表面は揚げたかのようなパリッパリというかハリハリっとした食感と薄さで、しかし、中はちょっとしっとりとしているのもたまりません。この香ばしい生地はシナモンっぽい風味や複雑なスパイスの風味もあって、結構しっかり焼かれていても焦げて苦くならずに、絶妙な焼き加減になっています。★4.7

この他にエスカルゴはショコラとカネル（シナモン）があります。甲乙つけがたいのですが、個人的にはピスターシュが一番好みの味わいでした。バゲット・サンドイッチも焼きたてのバゲットで、ランチ時に買う頃にはちょっと馴染んでいて、パンと素材のマッチングが堪能できました。こちらのパンは酵母からしてかなり個性的で、クープもとても華やかさがあり、大分落ち着いてきたこれからが本領発揮となりそうです。（2008/7/31★4）