麺や　純氣 [koyamazaki36さんのクチコミ]

【2008年1月某日】

　2008年1/13OPENしました。
　初めの二日間は200杯限定で「純氣そば」=基本のラーメン　を半額で提供していたため閉店が早く食べることができず、通常営業になったので来店しました。

　「純氣」の意味は「選び抜いた純な素材とそれをいかす本氣の技」からきているとショップカードに記載されています。

　以下もチラシの抜粋です。この店の心意気が感じられます。
「スープ、チャーシューに使う豚
　HACCPを取り入れた新潟県妻有畜産グループの澤口さんが
　心を込めて飼育した、臭みの少ないハーブ豚“純生”(じゅんき)

　ご飯物に使うお米
　混じりっけ無しの100％新潟県産魚沼産コシヒカリ

　一昼夜にわたり、手間、暇かけて煮出した
　まろやかでコクのある旨味が凝縮された、こだわりのスープ。
　このスープだけに合うように作られた麺

　料理には欠かす事のできない水。
　店内で使われる水にもこだわり、
　シーガルフォー(浄水システム)を取り入れ、
　安心安全で美味しい水を使用しています！

　豚骨らーめんです。」

　さて、店内は木目を基調にした感じで暖かい感じを与えてくれます。
家族連れも意識してかテーブル席もあり、客席は比較的広々しています。
好感が持てる店内です。

　開店間もない昼時とあって、近所のお年寄りたちも挙って来店しているようです。店長さんらしき方が優しくお年寄りたちと応対しているのを見てとても微笑ましく思えました。

　さて、半熟煮玉子そばを麺かためで注文しました。(ハリガネ・バリカタ・かため・ふつう・やわらかめ　と選べます)
　豚骨ラーメンにしては作るのにやや時間がかかるようです。

　ややトロミを感じさせる白濁したスープに
　細切りメンマ・金華ハムを思わせるチャーシュー・半熟煮玉子・刻みネギ・変わったところで脂身を細かく刻んだもの？(もしくはコラーゲンの多い部分を細かく刻んだもの)がのります。
　麺は超極細のストレート麺で博多らーめんによくあるものと思われます。

　スープの味は豚骨の臭みはほとんどなくクドさもありません。
　やや元出汁の塩気が最初のうち気になりますが、刻み脂身(？)が馴染んでくると甘味が出てくるようでマイルドさが増します。
　なかなか美味しい豚骨スープです。

　トッピングはやや寂しい量の感じがしますが、
　チャーシューは柔らかくジューシーで旨味がシッカリしています。
　さすがこだわりの豚です。
　半熟煮玉子も黄身が多く下味もシッカリしている割にはマイルドで
スープに合っています。
　
　麺はかなり少なめに感じます。超極細麺だからでしょうか。
　また、かために頼みましたが実際はやや柔らかめに感じます。
　(かためが好きな方はバリカタ・ハリガネを注文したほうが良いかも)
　スープの旨味に対して麺の存在感が希薄のような気がします。
　もっとシッカリした細麺でもいい気がします。

　亜細亜大学が近くにあることもあり、もう少し量的に満足させないとやや厳しい感じもします。

　住まいの近場にできたこともあり、頑張ってもらいたいです。