芝蘭 神楽坂（ちーらん / chi-ran）
4.5pt4.5pt- 03-5225-3225
- あなたの評価 ：
4.0pt
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- stonogobiopsさん（137）
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『芝蘭』四川料理 [三丁目]
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2008/03/16 食う!寝る!潜る!
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芝蘭 神楽坂の登録情報
- 店名
- 芝蘭 神楽坂
- よみ
- ちーらん
- ジャンル
- 住所
- 〒162-0825 東京都 新宿区神楽坂3-1 クレール神楽坂2F [地図]
- 電話
- 03-5225-3225
- 定休日
-
年末年始・不定休
（不定期）
- 営業時間
-
- ［平日］11:00 - 14:30（ラストオーダー 14:00）/17:00 - 22:30（ラストオーダー 22:00）
- ランチ 11:00 - 14:30（ラストーダー 14:00）
- ［土曜日］11:00 - 14:30（ラストオーダー 14:00）/17:00 - 22:30（ラストオーダー 22:00）
- ［日曜・祝日］11:00 - 14:30（ラストオーダー 14:00）/17:00 - 22:30（ラストオーダー 22:00）
- 平均予算
-
- 昼： 1,000円～3,000円
- 夜： 5,000円～10,000円
備考
☆ 凄烈に食欲を刺激する旨味と新鮮な香辛料
四川成都料理、その極みが東京にもある
銀座の店がビル建て替えで神楽坂に移転営業開始
四川飯店系列でも妙手名手と称えられる下風氏、渡辺氏
この両総厨の元気な顔も拝見したく
初日に伺いその妙味の一端をいただいた
客席は昼前に既に一杯で多少驚く
内は４０坪程度で、壁や天井は真白
こじんまりとした四川は成都の町場食堂イメージ
此方の四川料理の特徴は花椒をはじめとして
香辛料の全てが本場のもの
機会があるたびに本土から自ら持参しいるらしく
その香りや旨味の妙は四川料理屋の中でも際立つ
その香辛料を惜しまず使い
総厨自ら手作りで漬け込んだ豆板醤は
市販のものとは全くの別物
旨味の根が違う
ご存知だろうか？
四川料理は川菜、北京料理は京菜
上海料理は滬菜、広東料理は粤菜
このように本国では呼称する
四川料理といっても本場は四川省成都の料理のことで
重慶の料理とは一線を引く方も多い
私は滬菜、粤菜には詳しいが川菜には疎い
しかし頂いていて痛烈に感じるのは
その直接的な風味と単純な旨味
しかし粤菜のような風味や旨味の融合ではなく
味雷（正字＝草冠）に直接届くような
単純な旨味感覚とでも評するべきか
表向きの馳走、乾貨ばかりが並んだ料理の中に
四川料理の真の心の味はない
料理は人間がつくる
その料理が流通し賞味されるのが勢いのある風俗であり
さらにそれが洗練された形が文化であると
強弁したのか、かの勝見洋一である
地の味わいを残しながらも爽やかな味覚が求められる東京
その特有の洗練さのなかでも一段と輝く川菜の妙
やはり中国は広い、想起するのはその一言であった
- 登録者
Robakun- 登録日
- 2007/12/17
- 更新日
- 2007/12/18
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2008/08/10
とにかく“辛い料理”が食べたかった（ホワイトデーなのに甘くないっす…爆）！ 自宅を出るまで『芝蘭 板橋店』さんへ行ってもいいかなぁ〜！？なんて思ったりもしましたが、雨が強くなってしまい、結局は挫けて『神楽坂 芝蘭』さんへ向かうことに… 神楽坂店は板橋店とはシステムがちょっと違って… [ クチコミ詳細 ]