麺や　双六 [黒目川さんのクチコミ]

店主は私を覚えていてくれた...

新座にあった隠れ麺や双六が戸田に引っ越し、道路沿いだから「隠れ」の屋号を外してリニューアルオープン。戸田に引っ越してから初めて訪れました。　21時過ぎの入店は先客一人。店内に入った私を見て店主は「あっ」と声を出し「どうも」とニッコリ。新座の時の客である私を覚えていてくれました。こういうの大切ですよね。　カウンターのみで七席くらいでしたか。全席禁煙。水はセルフ。店入って右側に御手洗いアリ。

以前のメニューから炒飯が外れ、坦々麺と塩＆醤油ラーメン、餃子で勝負しています。鶏塩ラーメンと、季節モノの冷やし坦々麺を食券で購入。待っている間も少し店主と話をしました。研究の為に他の店に食べに行ったりしているそうです。

久し振りに双六の鶏塩そばと感動の再会(笑)　相変わらず見た目が美しいです。済んだスープ、盛り付けられた具材が綺麗です。新座の時との変更点は二つ。一つはネギの切り方が普通になった点。もう一つは麺が以前の細麺から、中細に変更された点です。　スープは鶏の出汁がよく出ており、角のないまろやかな塩と抜群に合います。塩分がきつくないので、ごくごくスープを飲めてしまいます。中細麺によるスープの持ち上げもよく、美味しく食べられます。　メンマは自己主張の少ないタイプ。チャーシューは昔ながらの味付けで、少し硬めの食感を残します。針唐辛子は少ししか入っていませんが、ピリッとした辛さが、単調になりがちな塩ラーメンに複雑さをもたらします。水菜はシャキシャキで鮮度の良さが伺えます。

初対面の冷やし坦々麺。冷やしモノの難しさである旨みですが、これが見事に表現出来ています。以前もそうでしたが、胡麻の風味がしっかりしているんですね。辛さは適度で、辛さに頼る作りではありません。酸味を帯びており、中に爽やかさを感じ取れます。隠れていたのは柚の皮。私はあまり柚が好きではありませんが、この坦々麺に於いては欠かせない具材へと昇華しています。　肉は豚肉が中心で、それが甘味を含んでいるから、辛さのあるスープと絶妙にマッチ。　辛味・酸味・甘味の一体感がとても良いです。中細の麺との相性もまたヨシ。

店オリジナルのラー油も売られておりましたので、購入して帰りました。香ばしさのある独特の仕上がりになっています。