麺食堂Ｘ [sandayuさんのクチコミ]

土曜の昼、近所のコインＰに車をとめ、１時半前に到着。店内に１名、外に５人のグループ、私が並んだところで昼の部、終了。１５分程過ぎて入店、着席。水餃子（３５０円）と塩つけ麺（８００円）麺多めで注文。ジャスミン茶が急須で出てきます。今日は日差しが強かったので、冷たいお茶です。
注文がまとまると向かって左の麺打ち場で、大将が小麦の玉を取り出し、バシン、バシンと叩き始めます。そして１本が２本、２本が４本と２のＮ乗の手業を見せてくれます。延ばし終えた麺を鍋に投入、数分で茹で上がります、それを水ですすぎ、氷水で締めています。長いまま茹でて、水から出すときに一人前づつちぎっています。
麺の出る少し前のタイミングで水餃子が出てきました。青菜はニラを茹でたものです。特製ニンニクだれにつけて食べます。皮、餡ともに美味しいです。
いよいよつけ麺です。太メンマ、もやし、茹でニラ、半茹で玉子が麺の上に載っています。茹で豚は太角切りでつけ汁の方に入っています。つけ汁は濁ったタイプの塩味です。麺は太いと割り箸の先位で、細いのはそうめん位とバラついています。このタイプの手延べは、大概、柔らかめなのですが、結構コシのあるツルツル、シコシコで驚きです。太さのバラつきが許容できるくらいです。同じ太さで延ばせれば、名人級なのでしょう。