南青山　ナチュラル チャイニーズ　ESSENCE [出挙さんのクチコミ]

いやぁ
薮崎師傅、料理に対する勘どころがいいですね！
浅草橋の赤松シェフと通じるところがあるかも
ぎりぎりのセンスでまとめてきます。

特に吃驚したのが
蝦子生根荳腐
豬肚味菜胡椒湯
この二皿は、作った事も食べた事も無いもの
事前に持参した画像と
私の拙い説明で素晴らしいお皿が出てきました。

また、梅子蒸排骨は
南乳使いのクサクサと梅のバランスがいい感じ

椒鹽九肚魚をイメージして作ってもらった
椒鹽炸鱚魚巻はなかなかの力作。
本当は富山の「げんげ」で九肚魚の代用
と考えていたのですが、あいにく入荷無し。
急遽鱚でやってもらったのですが
これがよかったなぁ
おろさずに骨をツボ抜きで揚げるともっといいかも。

豬肚胡椒湯も
凄い出来栄えでもうひたすら吃驚！！
いやはや、味わいの深さや香り
ガツの感じまで再現していますね

大腸のふわふわ感と香りは
ここは西環ですか？って感じでもうウルウル（笑）
肉餠の具材の刻み具合や蒸し加減も良好
白飯大量に食べちゃいました。

ちなみに[保/火]仔飯の砂鍋と臘鴨、長粒米は
私が事前に持ち込んだものなので
食べたい人は砂鍋とお米を自前でお願いします（爆）