つけ麺 紅葉 [よーぜふBさんのクチコミ]

　日を改めて、太麺で。
　店のお勧めどおり、つけ汁との相性はベストだと思います。
　つけ汁の旨味を、よりしっかりと感じられます。
　つけ汁は、本当にしっかりと出汁がとられており、魚粉の使い方にも、元々の出汁の風味とのギリギリのバランスを追求している点で強い意志を感じます。和尚も、中途半端な小手先細工ではなく、この店くらい真正面からお客に相対して欲しいのですが・・・

【待ち時間関連】
　作法が殆どのお客さんに行き届いており、整斉と列が前に進むため、店外行列があっても、待ち時間のストレスは殆どありません。
　作法が書かれているわけではないので、常連さんが本当に多い店なんだと改めて感じました。

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　若干高めですが、さすがに美味いです。地元では有名であり、店外行列も十分納得。
　ただ、常連の人が多く、着席までに独特の作法が出来上がっているようであり、初めての人は十分なイメージトレーニングが必要だと思います。

【料理編】味玉つけ麺中盛(\810)
　平打ち麺を選びましたが、本当にしっかり麺の味がします。皆さんご承知のとおり平打ち麺、太麺、細麺、変わり麺からの選択ですが、店内の声を聞いていると、太５、平打ち４、その他１という感じです。
　つけ汁は、しっかり効いた出汁に追い鰹処理をした、かなり強いもの。甘いと評する人もいますが、さほど甘みは感じませんでした。
　具は、標準で細切りチャーシュー等。味玉は丁寧に作られています。
　店員さんの対応は素晴らしく、技術・接客とも熟練の域です。

【作法編】
　店内に入ったら、まず食券を買います。
　その後、他の待ち客を確認しつつ奥に進み、待ち席に詰めて「座り」ます。（立っていると順番が混乱するようであり、店員さんがさりげなく促します。他の常連客も目で合図します）
　荷物は順番が来る直前まで持っておき、順番が来たら置けそうな場所に置きます。ただしコートだけは空いてるハンガーの正面に移動した時にハンガーに掛けてＯＫ。
　順番が着たら、貴重品のみ携行してカウンターに進みます。
　麺が終わった後、つけ汁をスープで割ってもらう場合には、カウンターの上にスープ丼を置いて「スープ割」と言います。（店員さんは基本的に忙しいので、勇気を出して発声します。）
　食べ終わったら、麺丼とスープ丼を重ねてカウンターに置きます。（重ねることでスープ割りの注文ではないことを意思表示します）
　最後に、荷物置き場から荷物を持って退店します。

【その他】
　店外に行列がなく、「ラッキー」と思って突入しても、店内行列(作法付)があるかもしれません。ご注意ください。
　外食で、これほど緊張したのは久しぶりです(常連さんの視線に敗北)。かなりフォーマルなフレンチでも物怖じしないと自負していたのですが・・・