銀座　佐藤養助 [超神田っ子さんのクチコミ]

銀座6丁目、コリドー街と外堀通りの間の裏通りにある稲庭うどんのお店です。147年の歴史ある一子相伝、問題不出の職人技を頑なに受け継ぐ佐藤養助商店の首都圏初になる直営店です。寛文五年堂さんと並び、銀座二大稲庭うどん店だと思っています。

店内は4人掛け5卓、2人掛け11卓といった広さで、入口ではお土産用として稲庭うどんなどを販売しています。夜はきりたんぽ鍋などを出していますが、ランチメニューは多種多様なうどんが並び、今月のおススメなどもありました。
（メニュー、店頭等、全写真はBlogにて公開しています。よろしかったら、そちらもご覧ください）

この日は「天ぷらせいろ 二味（1,900円）」をいただきました。うどん、天ぷら、ご飯とお盆の上いっぱいなセットで、薬味とお新香の下にうどんのお汁が隠れています。

実はランチに来たのは今回が初めてでメニューを良く見ていなかったので知らなかったのですが、ランチにはサービスでこの"鶏めし"が付き、無くなると白米になるそうです。"鶏めし"は白胡麻の香りが良い炊き込みご飯で味付けも良く、サービスとしては嬉しいのですが、量的にこのセットには付かなくても良い気がします。

お新香には"いぶりがっこ"が付いていて、これがやはり香り高く美味しいものでした。

天ぷらは海老2尾・茄子・南瓜で、どれも油切れ良くサクサクとしたキレイな揚げ具合のものでした。

うどんメニューで二味と付くものは、この醤油つゆとごま味噌つゆが付いています。薬味は葱・紫蘇・生姜・山葵が小皿に載っています。

こちらの稲庭うどんはうねった様なキレイな盛り方をしていて見ためのインパクトがあります。とても色艶の良いうどんは歯応えの良さと滑らかな喉越しで、とても乾麺とは思えないコシの強さと瑞々しさが素晴らしいものでした。お汁は好みですが、ごま味噌つゆは味が強めなので、繊細なうどんの味は醤油つゆの方が活きる気がしました。

寛文五年堂さんとの違いは好みかと思いますが、私は寛文五年堂さんは生麺では一日の長があり、乾麺ではこちらに一日の長があると思っています。