玄蔵 [momochichiさんのクチコミ]

[2007.2.3]

今日は東十条まで「モツ」ではなくラーメンを食べにやってきました。

会社の同僚が以前よく通っていたお店が復活したと聞いたからです。

お店は保健所の隣、モツ焼きの名店埼玉屋の斜め前にあります。

12時ちょい前の到着で先客は2名。

店内はカウンターのみ、10人弱入れるでしょうか？

玄流麺:780円の食券を購入しました。

3分位で出来上がり。

ビジュアルの良い塩らーめんです。脂分も多少キラキラして浮いています。

具は水菜、白髪葱、糸唐辛子、焦がし葱、メンマ、チャーシュー。

チャーシューは炙っているようですが、あまり香りはありません。
脂分が少なく醤油の染み込みも適当で、肉の味を良く引き出していますね。

麺は細ストレート、まるきゅうらあめんと同じタイプですね。
スープの味を邪魔せずにスルスルと食べられます。

スープ、無化調のお店では旨味不足を補うためか塩辛い事がままあります。
この店の塩味は全然尖った所なく、丸みのある塩と鶏等の出汁の割合が
素晴らしいレベルで融合しています。

飲んだ印象では「塩4.7VS出汁5.3」という感じですね。

ある意味、完璧に近い塩らーめんのスープって感じがします。

加えてこの日のスープには特別に烏骨鶏が使われているとの事、
入っていない普通の玄流麺を食べていないので比較は出来ませんが、
特別に美味しい気がします（笑）

当然のスープ完飲。

薄味ではありませんが塩のキツさが無いため、喉の渇きもあまり感じません。

スープを一口飲んで「？」と材料やら割合やらを考えさせてくれるスープと言うのは、自分の理想とするラーメンに近い物があります。その融合具合は見事の一言です。

誉めてばっかりだとアレなので（笑）白髪葱は辛味が結構あるタイプで、
これは葱の種類を変えるか、冷蔵庫で寝かせるかした方がこのスープには合うのではないでしょうか？
糸唐辛子も量の割には辛味が強いタイプなので、今以上に細く小さくカットするか、甘味のあるタイプにするとよりスープに馴染む様に思います。

★4.7＝★4です。

後を引くらーめんですね～
これだけのスープなので多分「つけ麺」より「らーめん」なのでしょうが、
次回はつけ麺でしょう（笑)