玄蔵 [Syさんのクチコミ]

無化調の魁のようなラーメンの有名店玄が、末広町、昌平橋と移転、暫くのブランクを経て名前も新たに東十条に復活した。

外観はシックでイマドキながら嫌らしすぎず余計な装飾がなくて好感が持てる。カウンターのみながら１０席はあるだろう広さ。
メニューはオープニングとして玄時代の玄流塩ラーメンである玄流麺と、その鶏白湯版、そして玄時代マクロビオティックメニューとして話題を呼んだ玄菜麺とは違う新たな玄菜麺とその白湯版。

玄流麺をいただいた。器が黒いので醤油ラーメンのよう。甘みがあって滑らかな味わいで、スープ自体の味わいは最初に響いてくるのだが、食べ進むとマッタリ感のほうが支配的になってくる。スープは日向地鶏の丸鶏がメインとのこと。
麺はストレート細麺。見た目よりポックリしている。インパクトはないがこのスープにハマっている。ネギやメンマ、チャーシューは変な味付けがなく何ら違和感なく食べられる。揚げネギは単体で香ばしくてわかりやすい味で美味しい。思いの外スープを邪魔することなく、いいアクセントになっている。

総じて複雑さというか層をスープ自体にあまり感じられなかったが、この直球な感じもいい。現状でも十分★５つだが、これからどんどん進化していくだろう。楽しみだ。