銀座 ラ・トゥール

バーニーズニューヨーク銀座店５階にあるお店。
ナイナイの「ゴチになります」にも出たそうです。

土曜のランチの時間に訪問。8000円のコースをいただきました。
メニューは以下の通り。

キャヴィアの庭園仕立て
フォアグラのポアレ
春野菜のポトフー仕立て
リドヴォーのソテーとトリュフのサラダ仕立て
赤座海老のポアレ
フルーツのスプーム
仔羊のロースト(連れはオマール海老と旬の野菜のフリカッセ）
デザート
コーヒー・お茶菓子

どれも大変おいしく、満足のいくものでした。
最初にアツアツのパンが出され、途中でも他のパンを勧められました。パンもおいしかった。
給仕も文句なし。
いい店ですね
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銀座六丁目の交詢ビルの五階にあるお店。夜は空いているので静かに食事をしたいときなどは夜が良いであろう。また、仕切りを入れて個室のように頼めるのも夜の良い点である。　
　さて料理は、今時の料理ではなくて、非常にクラシックである。きちんとした味で、申し分ないのであるが、今風の軽さではないため、好みが分かれるかもしれない。メニューはあるが、一部の変更には応じてもらえるそうなので、頼んでみると良いであろう。
　サービスに過不足などはないが、やや金額が高めなのは銀座だからか。
　また、ホームページは「オートクチュール」コースがあると書かれている。ホテル西洋銀座でもやっているが、完全予約制の自分だけの料理を注文できるそうである。機会があれば是非頼んでみたいものである。
　昼は比較的混んであるのであるが、夜は大変静かなのが不思議なレストランである。…
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2007年7月10日（火）まで、伊勢丹のキッチンステージにて、銀座ラ・トゥールのお料理を頂くことができます。レストランで食べられるものについてはＨＰ→http://www.ginzalatour.com/　をご確認ください。
こちらのシェフは清水忠明氏で、パリのLa Tour d'Argent（ラ・トゥール・ダルジャン）に長く勤めていた後に、千駄ヶ谷のブルトンを閉店後に銀座にオープン。
Dominique Bouchet（ドミニク・ブシェ）氏がLa Tour d'Argent（ラ・トゥール・ダルジャン）の料理長だったときにはソース担当を任されていたとか。

●ティータイム・セット＠1,260:バローナショコラバナナのパピヨット　ソースキャラメル　バニラ添え。
まずはカフェから。かなり苦味が効いたジャーマンローストっぽい重めの仕上がり。熱々でサーヴされます。
まずはたっぷりと敷かれているソース・キャラメルからちょっと味見してみます。かなり苦味が柔らかく、焦げ焦げしていないのですがしっかり苦味がある感じで、大人っぽいソースです。たっぷりなのが嬉しいですね。
そして、細かいヴァニラビーンズたっぷりのグラス・バニーユはちょっとショリっとした舌触りであっさりとしています。ヴ…
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ここは以前千駄ヶ谷にあったブルトンというお店をやっていた清水シェフが新たに開いたお店です．

今回はランチしてきました．
当日午前中に席が空いているか電話で確認したところ最後の一卓で危ないところでした．
お店の雰囲気は随分明るい印象を受けました．

お昼ということで食前酒は無しにして，6500円のコース（ナポレオン）にしました．ナポレオンはアミューズ，前菜，魚，口直し，肉，デセールとなります．もうひとつ上の8000円のコースは選べる料理が多くなり，一皿あたりの量も多くなるそうです．

前菜は3品くらいあって，その中からオマール海老のサラダとフォアグラのロワイヤルを，お魚は一種類しかないので本日の魚料理，お肉は鴨のローストと，牛ヒレにしました．
食前には以前のブルトンと同じく焼きたてのパンが運ばれてきて一安心．このパンがふわふわで大好きです．「ブルトンはお店の名前からパンの名前になっちゃったね」なんてひそひそ話をしつつも

つづくフォアグラのロワイヤルはフォアグラの生臭さが一切なく，パンに塗って食べると幸せな気分に慣れます，また口直しの地鶏のコンソメも濃厚で体が暖まります．

そして，鴨のロース…
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