シニフィアン・シニフィエ [ひげおじさんさんのクチコミ]

　出が遅いせいで、狙いの「チャバタ」たいてい売りきれている。その日は渋谷から歩こうと思い立ち、おかしいおかしい、ないないと思っているうちに駒澤大学を通り越していた。後戻りにしてようやく左折の（引き返したので実際には、右折）ポイントを見つけ、日が暮れたころに辿りついた。めぼしいものはなく、消極的に食パン、すなわちパンドミのハーフを頼んでみた。すでにハーフに切ったものが棚にあり、店員の方（なかなかの美人）に切る面倒をかけたくないという理由もあった。ところが手付かずの一本をハーフに（綺麗な手で）切ってくれた。値段が高いだけでなく、実質のある店はこういう細部に他の店とは違った何かを発見できるものだ。渋谷の改札を出てから２時間が経過していたが、その甲斐があった。帰宅後、手作りのジャム、アカシヤのハチミツ、スペイン産オリーブオイルという小道具を揃えて、なまで、そしてトーストで検分してみる。皮に触ったときから感じていたが、生き物のような手応えで、確実にパンの呼吸の音が聞こえる。ここまではありえても、焼いてもまだその生きた感じが残っているのが信じられない。フランスパン的内相で、がっしりした感じと素直にほどける感じの両方がある。先日伊勢丹の催事場で見かけ、パン・ド・ブランという褐色のシリアルのようなものが入ったパンを選んでみた。パンドミのバリエーションのようで、骨格が違うことはすぐにわかった。甘味だけでなく、ハム類との相性がよく、さらにフランスパン的で、噛むごとに感動がある。胃に収まるとお喋りをしかけてくると言いたいほどに余韻が長い。今、一番気に入っているパンが、パン・ド・ブラン。