シニフィアン・シニフィエ [takekodaさんのクチコミ]

ペルティエ、ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店等ユーハイムグループで活躍されていた滋賀勝栄シェフが2006年10月にオープンしたブーランジュリーは、三宿の、知らない方にはちょっと行きづらい場所にあります。が、これが美味しい。めっぽう美味しい。という事でペリカンさん同様お取り寄せでもなかなか人気のあるお店。
なのですが、せっかくならやっぱり出来立てを頂きたい！だもの２月に日本橋の高島屋さんに催事出店しているのを見た時にはそれはそれは興奮しました。あまりの興奮に二人家族の我が家に2000円以上のパンを購入。家族には「こんなに買ってどうするんだ？！」と呆れられましたが、購入時に頂いたリーフレットに「パンのおいしい保存法」があったので、それに従って冷凍。フランスパンは「半日以上食べないときは、食べ易い大きさにカットしてラップに包んでからビニール袋に入れて冷凍庫で保存、凍ったままオーブントースターで焼」」くのがいいそうです。
その際に「4月にまた来ますからね」とその催事で売り子をしていたお姉さんは言っていらっしゃいましたが、なんと催事は催事でも、5月からは1年という長い間そこに腰を据えるとの事。嬉しい♪

【アン・プ　ハーフ＠180円くらい】
何種類かあるバゲッド。特徴はお店の方に確認すべきです。「ちょっと酸味のある方が好きです」とお伝えすると、お姉さんがこれを選んで下さいました。かなり気合の入った焼き色。仄かな甘みは蜂蜜との事。じわじわっと口内に広がる味わいは複雑で、バターなど塗らずともこれ一品で酒のつまみになります。味が濃ゆいです。そして美味しいです、はい、美味しいです。

【パン　ペイザン＠150円/100gくらい】
大きな丸型のパン。写真のものが1/8の大きさで300円くらい、二人で食べ切りサイズという感じです。試食させていただいたらあまりに美味しかったので思わず購入してしまいました。粉、塩、モルト、イーストだけで作ったシンプルなパン。ですが、これが凄い！！
水分が多いのか、歯にくっつくようなもっちりかつねっちりとしたブレッドクラム。小麦のダイナミックな味わい、迫力ある食感、これはびっくりの味わいかつ食感です。高いので購入するのを躊躇しましたが、すいません、次回は倍の大きさを購入します。

【フィグエフィグ＠350円/100gくらい】
オーガニックの黒イチヂク、トルコ産の白イチヂクを使用との事。たっぷりのイチヂクの間を埋めるように潜んでいるのはヘーゼルナッツ。蜂蜜の仄かな甘さがあって、パンと言うよりはフルーツケーキのようです。高いですが、パンと言うよりおつまみ、もしくはデセール的な役割も果たしてくれますので、一つ三役と思えばこんなものかな、と納得。シャンパーニュと合わせましたが、ボルドーの赤ワイン、特にメルローなんかと合わせてもいい相性を見せそうです。

【あんぱん＠150円】
直径6cm。これまた相当小さい（笑）、その上お日持ち、一日です。ブレッドクラムはしっとり。餡は漉し餡です。粉の旨みが活きた甘めの生地は優しい口あたり。ですが、お食事パンの目が覚めるような美味しさに比べると普通に美味しい範囲かな。

ここは凄い。本当に凄い。食事パンの力は相当なものです。「私的東京ナンバーワンのパン」に一気に躍り出ました。もうちょっとお安ければ毎日食べたい！しばらく日本橋高島屋に通ってしまいそうです。
当初の☆４から、総合評価を５へ上方修正しました。