つばさ家 [とんしさんのクチコミ]

立川に用事があったので、ランチはラーメンにしようとこちらのお店を選びました。

「全部入り」1000円を頂きました。
基本的に家系は好きな系統ではないので、何十件も食べ歩いているわけではありませんが、このお店のご主人が供するラーメンは群を抜いた美味しさがあると思います。
吉祥寺「洞くつ家」、高田馬場「千代作」などが家系では比較的美味しいかなと思っていましたが、こちらのラーメンは家系という限定されたセグメントではなく、純粋にラーメンとして完成度が高いと思います。

このようなコッテリ系のスープは味の濃さやコクで味が誤魔化せるので、逆に臭みや雑味を感じてしまうことが多いのですが、そのようなことは全くありません。コクはありますが、ソフィストケートされていて、洗練された味わいがあります。また、酸味を微妙に感じさせて、さっぱり感が出ています。
ところで、私は酸味はあまり好きではありませんが、それは酸っぱすぎると他の味を感じられなくなるのが嫌なだけで、何でもかんでも酸っぱいと嫌いというわけではありません。
お鮨が大好物でもありますし、その点を誤解されているようです。要はセンスの問題なのです。

また、特筆すべきはチャーシューです。油は少ないのですが、柔らかくて私の嫌いなパサパサ感が全くなく、味も適度に染みていて、それでいて豚の旨味が感じられます。
私の知る限り、このようなセンスが良くてレベルの高いラーメンのチャーシューは他では頂いたことがありません。
味付け玉子の味の濃さの按配もちょうどいいと思います。

スープのバランス感覚も含めて、このお店の若いご主人には、ラーメン云々というよりも卓越した料理のセンスを感じます。このような料理のセンスのある方には、ラーメンだけではなく、他の種類の料理も作って頂きたくなります。

いわゆる家系ですから、具としてほうれん草や大量の海苔が入っています。そのような意味では決して好みのラーメンではありませんが、とても美味しいと思います。
リピートさせて頂くので、今後もっと評価が上がるかもしれません。
近いうちに行列店になるかもしれませんね。