川上屋 [伊達直人さんのクチコミ]

９月になるのを待ちました。「中日新聞」にもここの栗きんとん作りが掲載されるほど、中津川の風物なんですね。
包みを開けると、少し渋皮の匂いも混じった、栗の香り。栗、少しの砂糖、水しかないという、まるでビール純粋法のような、「中津川栗きんとん純粋法」にのっとって、一つ一つ絞られてつくられているらしい。
ほろっとした歯触り、さらりとした舌触り。香りを嗅ぎながらほおばれば、栗を剥いたときの独特の渋い香りも立ち上る。舌の奥まではこばれていくと、蜂蜜のような甘みがじわっと舌の上に広がる。んー！
恵那栗100％で作りたいというお気持ち、素晴らしいです。本当に、おいしい栗です。栗というのはこういう味だ！という旨味を引き出す菓子作り、感服しました。