お茶の水大勝軒 [風の馬さんのクチコミ]

08.06.17　17:15頃訪問で入りは5割ほど、約1年ぶりの訪問です。前回、しょっぱくてどうしようもなかった復刻版タンメン￥850を、再度いただきにきました。タンメンに合う、餃子￥450も一緒に注文します。

前回のようなしょっぱさはなく、前回は2倍のタレを入れたのは、間違いないと思います。豚肉・モヤシ・白菜・キャベツ・人参等、たっぷり入っていますがややクタクタで、もう少しシャッキリしたほうが好みです。

スープは乳化した濁りのあるもので、炒めすぎなのか少し苦味があります。なかなか美味しいのですが、ややコッテリめです。

麺は少し柔らかめですが、大勝軒らしく美味しいです。

餃子はかなり大きめで、皮がモッチリした自家製らしいもの。肉・野菜のバランスが良く、ほど良い野菜の甘さがなんともいい感じで、噛むと肉汁が飛び出します。これはとても美味しくお勧めです。

タンメン自体はそれほど好みではないのですが、美味しかったです。値段も良心的で水準以上の味、たまに寄りたいと思いました。もちろん、餃子は必須です。★＝３→４に変更します。
----------------------------------------------------
07.05.20　16:30頃訪問で入りは８割ほど。今日は、復刻版タンメン￥850をいただきにきました。

具は少量の豚肉・白菜・キャベツ・モヤシ・人参等が炒められ、シャキシャキの良い歯ごたえ。

スープは少し乳化した濁りがあるもので、味付けは好みです。ただし、味が尋常じゃなく濃いです。味加減はとても好みなので、残念なのとガッカリ感で少し悲しくなります。つけ麺より濃いのではと思う位です。

麺は前回の軟らかめとまったく違い、硬めの茹で加減。何か、このお店が判らなくなってきました。どちらも好みなのですが、あまりにもブレとしては大きすぎ、今日の麺の方が好みなのですが、何故かガッカリします。

野菜の炒め加減、スープの味付け共にかなり良く、しょっぱくなければタンメンとしてかなり上位に入る味でした。会計の際、しょっぱかった事を伝えましたが、反応が作り手まで届くか疑問でした。
前回もそうでしたが、オペレーションがかなり悪く、不快な顔をされている方が今回も見受けられ、それを見るのも気持ちの良いものではありません。

味のブレ以前に、接客がどうかと思いました。★＝３に変更します。
----------------------------------------------------
07.04.05　16:15頃訪問で入りは８割ほど。この時間で、これだけお客さんが入っているとは思いませんでした。神保町駅から徒歩５分位、初めての訪問です。複雑なレイアウトの店内、ラーメン屋らしからぬ感じで、相席が多そうで落ち着かない気がします。本当は復刻のタンメンを食べたかったのですが、初めてなので中華そば￥650をいただきました。ちょうど客が集中した時ようで、２０分ほど待たされます。

到着した中華そばは、細かな油が薄めに浮いています。一面に張った油より、こういう油はとても好みで食欲をそそります。具は、モモチャーシュー１・半固玉子・メンマ・小ノリ・ナルト・刻みネギです。チャーシューはしっかりした味付け、肉の風味も良く美味しいです。

スープは動物系・魚介系が突出していないバランスが良いもので、味加減・濃度もちょうど良く美味しい。じんわりした旨味が口に拡がります。麺屋ごとうにも通じる風味で、かなり好みの味。スープもたっぷりです。
麺を食べると一口目はエッと思うほど軟らかめの食感、食べ進むとのびているのではなく、もっちりした食感で意図的な茹で加減のように感じます。今風と逆行したオールドスタイルですが、これはこれで美味しい。もう少ししっかりした方が好みですが、大勝軒らしく美味しいです。優しいスープには、このくらいの方が美味しいかもと思わせますし、飽きないのかもしれません。

珍しい２階の店舗ですが、場所もいいので人気のようです。軟らかいもっちり麺と優しい風味のスープ、リピートしたくなるのが判る味です。スープの感じでつけ麺も美味しいだろうと思いました。ただし、あつもりはむかない麺のように思います。次回はタンメンをいただこうと思います。★＝４です。