不如帰 [フリットさんのクチコミ]

０６年１月オープンながらラーメン業界では既に超有名店。
修行先が、取材拒否の永福　大勝軒だからでしょうか。明大前の中田兄弟でも修行していたそうです。
どちらも、技術力の高いお店なのでラーメンを食べる前からレベルの高さを推測できます。

この日は３連休の最終日、暇だったんで１４時頃伺うと１５人程の列が。普段は平日にしかラーメン店には行かないのでかなりのストレス。
しかも入店まで１時間待ち。
つけ麺がメインの店ですと麺が太く茹で時間が長いため待たされるケースはありますが、細麺ラーメン主体で１５人で１時間とはかなり回転が悪いですね。
しかし、私の後ろ５人でスープ切れになってしまったのでラッキーでした。
（その後も何人も並ぼうとしておりました）

さて肝心のらーめんですが、しょうゆそば（７００円）の食券を購入。
器がラッパ型をしていて珍しいですね。以前は中村屋や烈士洵名（こっちは今もかな？）で使用されていたものに似ております。

スープは蛤の味が思ったより強調されておりませんね。桃源の貝の旨味が凝縮されたスープのようなものと想像していた為、肩透かしにあったようでした。
蛤が６割で豚骨・昆布・煮干・椎茸等からとった出汁が４割との事。それぞれの素材が上手く融合していてハイレベルなもの。
しかし、全体がぼやけた味わいで１本芯が欲しい気もします。蛤を使ったスープとして考えると、蛤のお吸い物のような高い完成度を感じる事はできませんでした。

麺は、私の嫌いな細麺ストレートだが、物足りなさはなく美味しい。家で調べてみると三河屋製麺製、美味しくて当然ですね。地雷源で使われているものと同様と思われます。

具はのり・メンマ・チャーシュー・刻みねぎ。
メンマも地雷源系で上質のものですね。
以前○神氏のコラムで、スープの風味を邪魔する海苔・安くて保存し易いという理由で以前から使われているメンマもいい加減にナルトの様に止めれば、という素晴らしい考察の問題定義がありましたが、このスープには本当に当てはまると思います。
このような、化調の味を感じさせない滋味豊かなスープには葱もいらないと思います。斑鳩は葱不使用ですし、季織亭や鏡花は海苔不使用ですよね。

スープの複雑さや芯のなさといい、麺や具材からも修行先の永福　大勝軒や中田兄弟より地雷源の影響の方が強い感じがしました。

細麺なのに並ぶ時間が長かったり、客に食べ終わった器をカウンターに上げさせテーブルを拭かすやり方は大いに不満を感じましたが、ラーメン自体は技術力があるだけに今後も進化を遂げるでしょうね。