東京バルバリ [からから!さんのクチコミ]

内装は木材を多用した擬レトロ風(?)だが、暗すぎず明るすぎずで雰囲気は悪くない。
　料理はそれぞれ銘柄の「牛」「豚」「鴨」を使っていて、鴨の品種の名前が店名「バルバリ」の由来らしい。
　料理は一品1,000円内外で安くはないが値段相応に満足のいくものばかり。盛り付けも凝ってはいないが料理と器の組合せが考えられていて、それでいて、最近のチェーン店居酒屋のように「器で脅かして単価up」なんてせこい空気もない(笑)
　「トリッパ(牛のハチノス)のトマト煮込み」は、私はどの店でもあれば必ず頼む一品だが、厚みがあってふんわりとした食感のトリッパに、唐辛子が利いた辛いトマトソースが濃厚にからんで、これはうまい。
　「三元豚のソテー」は脂の甘みを付け合せの葉っぱ(なんだろ?)のほのかな苦味が引き締めて、「付け合せの重要性」を印象付ける。自宅の料理ではなかなかそこまで行き届かない事が多いが、見習いたい。
　「アグー豚の串焼き」なんてのも、これは見かけは当たり前の串焼きだが、味が濃厚で満足感有り。
　「カリフラーのムース」は、大ぶりのカクテルグラスに入って、中に大ぶりのウニがたくさん入ってる。意外にたくさんウニ(笑)
　「ゴルゴンゾーラのムース」は実は、四角いガラスの容器に、　豚肉のペースト(リエット)は、フライドオニオンとマッシュポテト、ゴルゴンゾーラのムースを層状に詰めたもので、見た目も味も秀逸。
　フライドオニオンの香ばしい香りと甘みが、豚の旨みを引き立て、ポテトやムースそれぞれの旨みが口の中で混ざり合う。
　層を成す4種類のパーツはそれぞれ食感(固さ)や塩分が違い、最初から混ぜてある場合とくらべると、口の中で溶け合っていく変化が楽しめる。つまり、層状に仕立てた盛り付けが、見た目の美しさと同時に、これをスプーンですくって口にしたときの旨さ、両方に効果を表している。
　そういうわけで、多くの料理がさりげなく「居酒屋メニュー」の一つ上を行っている。
　何度も通って、多くのメニューを試したくなる店だ。
　飲み物は種類は多くないが一通り揃っていて、ワインはイタリアの赤が3,700円から。