福臨門魚翅海鮮酒家 銀座店 [出挙さんのクチコミ]

五月の訪港で食べそこねた
乳鴿（仔鳩）を福臨門銀座店で彼女のお誕生日お祝いで
いただいてまいりましたぁ〜〜。

おめでたい事なので
思い切ってA.F Gros（アンヌ・フランソワーズ・グロ）
Echezeaux（エシェゾー）90
とともに。

まずはテタンジェロゼでかんぱ〜い！！
燒肉と燒鴨をお供に。
そういや燒肉・燒鴨も食べなかったんだよなぁ
深井の燒鵝（焼きガチョウ）は食べてきたんですが。
前回こちらで、テタンジェロゼ一本いただいて
福臨門のお料理とその相性のよさにビックリ。
それに味を占めての一杯、
これは廣東料理といい相性だぁ〜。

例湯（スープ）は
蓮藕・痩肉・章魚・花生・髪菜
うにょ〜ん
美味しいなぁ〜、決して濃い味付けではないんですが
奥行きと構成要素の複雑さが素晴しい！

さぁ〜て
乳鴿！乳鴿！！
本当はもう1羽を鹽[火局]鴿にしたかったんですけど
シェフに却下されちゃった、
「香港の鴿なら良いけど、ここでそれやっちゃうと
パサパサになるからやめといいた方がいいよ」
そのかわり香港の美味しい鹽[火局]鷄のお店を
教わっちゃったのでご機嫌さん（嬉）

鴿とエシェゾーの組み合わせ
なんと素晴しい事でしょう〜〜！
1990年ですからね
もう20年近く前のワインなんですが
さすがにグラン・クリュとA.F グロの組み合わせ
肩口から徐々に開いていく変化
これぞワインの醍醐味ですねぇ〜〜
あんなに小さい鴿の身体でも
部位によって味が違いますでしょ
それとの組み合わせはもう無限大。
あ〜〜ブルゴーニュ好きでよかった！

お野菜は通菜（空心菜）を蝦醤で
これには白飯が欠かせません。

甜品はお誕生會だから何やら沢山できたなぁ
麥芽糖馬拉[米羔]
桃饅頭
芒菓布甸
什果杏仁荳腐
などなど

それにしても食べる量減ったなぁ〜
ま、ここのお店は一皿一皿の満足感が高くて
身体に染み入ってくるし、
今回は特にエシェゾー合わせちゃったからね。

お誕生會という口実のもと
自分が一番愉しんじゃいました（爆）