福臨門魚翅海鮮酒家 銀座店 [出挙さんのクチコミ]

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＊＊＊＊＊＊＊＊＊　　注　意　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ちなみにこの宴會の料理はすべて特別註文で
前々から足を運んでお店と相談し
食材、調味料等も私が持ち込んだものもあります。
ですからここのレポートをコピペして
持って行っても料理はでてきません。
美味しいもの、
自分の好きなものにたどり着くためには食べる側も
色々努力する事が肝要です。

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春節に福臨門＠銀座で宴會〜〜♪
シェフが替わってから初めての本格的特注宴會
交渉するFAXにも
お正月らしいおめでたい文字が踊ります。

まずは泡で乾杯〜〜！
ポルロジェ1995MG
96のねっとり感とはまた違う爽やかなもの
96よりもアルコール分が弱いから
こうなっているんでしょうね、って云うか96が強過ぎ。

燒味[才并]盆（燒肉・叉燒・燒鴨）
予定外の一品、どうもありがとう〜〜！銀福様
ここの燒物がでてくれだけで香港にトリップできます。
1月の訪港では珍しく燒肉食べなかったんですよ
燒肉といっても朝鮮料理ではありませんよ（笑）

佛山燻蹄（豬脛の軽い燻製）
今は無き醉湖を偲んでの一品
銀福は上品だなぁ〜、醉湖のお下劣さが懐かしい・・・。

西洋菜燉陳鴨腎（クレソンとあひるの腎臓のスープ）
例によって八時間抽出もの
あうあうあ〜〜
疲れた身体に染み渡る〜

蒸三色蛋（廣東式茶碗蒸し）
鹹蛋・皮蛋・鷄蛋の三種類を使用
うひょひょひょ〜
この滑らかさは流石ですね
表面泡立っていたのでちょっと危惧したのですが
中身は鬆も入っていなくて口溶け最好！

茘芋油鴨[保/火]（タロ芋とあひるの炊き合わせ）
うひゃっっっっつ！なんだこの香りは！
まるで仏蘭西料理のソースマグゥドァレーヌような複雑な香りは
タロ芋とあひるの脂分が融合したものだろうなぁ・・
気分はもう南仏、なんとお調子者なのでしょう（自爆）

あ、この頃から
ワインはラドゥセットのプィイフュメ96MG
このミネラル感と茘芋油鴨がこんなにあうなんて思ってもいませんでした

大良炒鮮[女乃]（卵白とクリームの蟹風味）
本来蟹が無いのに蟹風味をだすというものですが
作が銀福はけちっていませんね、ちゃんと蟹が入っています（笑）
でも、本来のお料理は踏まえて蟹は洒落程度で
それ以上に複雑な香りを構成しています
いやいや、こうなりますかねぇ
香港ではそこいら中で頼めるきわめてありふれたお料理ですが
こうやって押っつけてくるところは
流石にグランドゥメゾン

腿茸琵琶荳腐（お豆腐の揚物）
一般的な琵琶豆腐ですが
今回は錦華火腿を中に詰めてね
と言う無理難題！
これでどうだ！とでて来たお皿は
錦華火腿の他に蝦の擂身もたっぷり入っておりました
ごめんなさい、私が悪ぅございました。

臘味[保/火]仔飯（炊き込みご飯）
お正月ですからね好市髪材かこちらか悩んだ末に
お米民族つながりでこちらをいただきました
なんと日本の土鍋！
今度うちの大きな砂鍋を持って行かなくっちゃ（笑）
Ｙ子さんも云ってたけど
ウヱッジウッドで食べる[保/火]仔飯はここしかないんじゃないかな（爆）

士多[ロ卑]梨鮮[女乃]布甸（イチゴミルクプリン）
これは平板、一ひねりして欲しかったけど
オマケだからしょうがないや。

まだ若いシェフはなかなか！
粤菜以外にもいろいろ勉強しているようですね
随所にその片鱗が伺えます
基本的なところなもちろん外しませんが
ちょっとした遊び心が愉しい。

これからどう成長していくのか
ちょっかいだしながら楽しんでいきたいと思います。